Uit de kast

Het moest maar eens uit de kast komen, de mirin, de sushirijst en de norivellen. Het lag er lang genoeg en alleen de norivellen had ik ooit eens gebruikt. Sushi ging ik maken. In de koelkast vond ik nog wat paprika in een pot en wat zalm. Dus een vulling was er ook.

Ik kookte de rijst (gebruiksaanwijzing op het pak) en liet een norivel meekoken. Eerlijk gezegd vond ik het niet zo lekker ruiken.  Daarna rijst op het norivel, een flitsend stuk rode paprika erop en rollen maar.

Nou dat werd dus een grote knoeiboel. Je kunt beter een stukje nori vrij laten, want de rijst gaat natuurlijk schuiven. Die had ik van tevoren ook wel kunnen bedenken. Bovendien plakte de rijst overal aan. Ik sneed de rol in vieren en kijk: mijn eerste sushi  😉

De sushi met de paprika was best lekker, maar ik moest er wel een bordje onder houden. Daarna probeerde ik nog een rol, nu met de zalm. Niet op plastic, maaar op aluminiumfolie en ik kookte de nori niet. Dat was jammer, want ongekookte nori blijkt heel vies te zijn. Het ziet er wel beter uit. De ultieme pgoging moet nog komen. want het spul is nog lang niet op.

Atjar

Dit blogpostje is over datum, want de maand januari is al voorbij en het blogje hoort nog bij het januarithema: koken uit het keukenkastje. In mijn keukenkastje kom ik regelmatig dingen tegen die over de datum zijn en die verdwijnen dan in de vuilnisbak. Zo niet deze blog, die is hopelijk fris en lang houdbaar! Het is een heel simpel bijgerechtje dat wij altijd bereiden zodra we Indonesisch koken, want wij zijn er dol op. Het is een recept voor atjar. Daarvoor gebruik ik gembersiroop uit het keukenkastje.

Een atjar is een zuur (bij)gerecht in de Indonesische keuken. Vaak wordt een atjar gemaakt met azijn, waaraan nog allerlei ingrediënten worden toegevoegd: olie, zout, suiker en kruiden. Wij hebben er een eigen variant op gemaakt. Voor onze versie neem je komkommer, augurkjes, zilveruitjes, een rood pepertje, witte wijnazijn, zout, peper en gembersiroop.

Je snijdt de komkommer in de lenge doormidden en verwijdert de zaadjes met een theelepeltje. Daarna snijd je de komkommer in halve schijfjes. De augurkjes snijd je in plakjes en doe je samen met de uitjes en komkommer in een bakje. Verwijder de pitjes uit het pepertjes en snijd hem in superfijne ringetjes. Doe die ook in het bakje. Dan giet je een flinke hoeveelheid witte wijnazijn erbij, zodat het bakje voor een kwart ermee gevuld is en 25% van de groenten in de azijn ligt. Je brengt het geheel op smaak met zout, peper en 3 of 4 eetlepels gembersiroop.

Rode saus

Koken met wat je in de voorraadkast hebt. Dat is nogal verschillend. Behalve tomaten in blik. Ik kan me niet voorstellen dat ik geen tomaten in blik (en tomatenpuree) in de voorraadkast zou aantreffen.
Je moet toch altijd rode saus kunnen maken.

Alle rode sauzen zijn verschillend. Er zitten tomaten uit blik in. Dat altijd. Maar verder is de samenstelling geheel afhankelijk van wat er op dat moment nog in de voorraadkast staat of wat er op moet. Ik maak het liefst direct maar een grote hoeveelheid. Lekker smoren met een fijngesneden uitje en knoflook. Wat kan er nog meer bij?

Ansjovis, kappertjes, zwarte olijven in stukjes, kruiden als tijm, rozemarijn en basilicum zijn mogelijkheden.

Vervolgens vries ik de saus in. Porties van 250 en 500 ml. Op de dagen dat er weinig tijd is om te koken of dat er onverwachts bezoek aan komt waaien is de saus snel gebruiksklaar en dan gaan we pas echt los.
Want je kunt de rode basissaus voor zo ontzettend veel gerechten gebruiken dat het wel heel erg raar moet lopen wil je niet heel snel een fijne maaltijd op tafel zetten zonder dat het veel moeite kost.

Voor de vlees- en viseters noem ik gehakt (eerst rul bakken) of een blikje tonijn.  Spekjes, blokjes salami in combinatie met witte bonen en kleine worstjes maken een stevige winterschotel.
Groenten als courgette, aubergine, paprika, champignons uiteraard. Maar ook een chili con of san carne staat zo op tafel.
Een rode saus als basis maakt dat je vrijwel alle restjes uit voorraadkast of koelkast op kunt maken. Desnoods kook je alle groente die je nog hebt gaar in de saus en zet er de staafmixer in. Heerlijk vuilnisbakkensoepje heb je dan.

Soep? Had ik het al over soep gehad? Vissoep, groente/tomatensoep, bonensoep.

Het komt regelmatig voor dat ik de saus al helemaal klaar maak inclusief vlees, vis of groente en dan pas invries. Pasta of rijst erbij en klaar ben je.

Januarithema: Koken uit de keukenkast

Een nieuw jaar is hét moment om met een schone lei te beginnen.

Met de feestdagen hebben we natuurlijk weer veel te veel in huis gehaald en de bankrekening staat op min. Niet dan? Dus: in januari koken we uit de keukenkast! Of de koelkast, de kelder, de vriezer, de voorraadkamer… kies zelf maar.

Pak iets van de plank dat bijna over datum is, verwerk je kerstrestjes, ontdooi je vriezer en blóg.

Wat koos je en waarom? Wat heb je daarmee gemaakt?
Toon de bloggosphere dat Kookgrrls culinaire kliekjesprinsessen zijn!

Oh, en als je goede voornemens hebt qua eten of koken, dan horen we die natuurlijk ook graag!

Wie meedoet maakt kans op iets voor de keukenkast… 😉
Wat? Dat wordt volgende week onthuld!

IEDEREEN EEN GOED 2011 GEWENST!