You are currently browsing the category archive for the ‘Gebak & andere zoetigheden’ category.

Chocolade-frambozentaartMet Pasen bakte ik deze frambozen-chocoladetaart, gebaseerd op een recept van de EVA-website. Hij was in één woord G-E-W-E-L-D-I-G!!!

Wil je hem ook eens proeven? Op Graasland staat precies hoe je hem maakt. Door de uitgebreide beschrijving (in Nederlands en Engels) lijkt het misschien een ingewikkelde taart, maar niets is minder waar! Hij vraagt alleen om een paar stappen — en dat is met de feestdagen juist wel zo handig.

Ik zoek nu een excuus om opnieuw te gaan bakken. 😉

Advertenties

Suikerbollen bakken In de Soete Suikerbol (WG van der Hulst)

Met Pasen voor de deur is het weer eens hoog tijd voor een ZOET thema.

Dus… wat voor lekkers bakken -of kopen- jullie deze maand?

Hebben jullie nog leuke bakhulpjes gespot?

Hoe kom je aan je recepten voor gebak of toetjes?

Deel het met ons!

Wat is je LIEVELINGSRECEPT?

Dat wat je elke keer maakt als je het even niet weet, maar toch een enorm succes is? Wat je zonder gene aan je gasten voorzet en waarvoor je achteloos de complimenten ontvangt “ach het was niets bijzonders” en je weet dat het ook zo was?

Voor mij is dat zonder twijfel kaasfondue. De kant en klare van de supermarkt, aangevuld met Boursin-zwarte peper en alle restjes kaas die ik in mijn koelkast vind. Samen met een zelfgebakken brood en een glas wijn: heerlijk.

Sinds kort hebben wij (mijn lief en ik) 2 nieuwe boeken in de kast staan waar we zeer vaak uit koken en bakken. De ene is Vegetarisch koken: verrukelijk en gezond de ander Bakken: de beste gerechten uit de hele wereld (geen goede link helaas, maar verkrijgbaar bij de Slegte heb ik begrepen)

Uit het bakken-boek heeft mijn lief afgelopen weekend een heerlijk brood gemaakt, gewoon met de oven. De broodbakmachine had even weekend. Hier is het recept.

Ingrediënten:

  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 2 tl kerriepoeder
  • 2 tl maanzaad
  • 25 gram boter, in kleine stukjes
  • 150 ml melk
  • 1 ei, losgeklopt

1. Vet een bakplaat in

2. Zeef het zelfrijzend bakmeel, de bloem, het bakpoeder, het zout, alle specerijen en het maanzaad boven een grote kom

3. Wrijf de boter met de vingers erdoor tot alles goed is vermengd

4. Voeg de melk en het ei toe en kneed tot een soepel deeg.

5. Kneed het deeg enkele minuten op een met bloem bestoven werkvlak

6. Vorm een rond brood en snijd de bovenkant kruislings in

7. Bak het deeg ongeveer 45 minuten in een op 190C / Gasovenstand 5 voorverwarmde oven

8. Leg het brood op een rooster om af te koelen en serveer in plakken of hompen.

Ik heb er geen foto’s van maar kan jullie verzekeren dat het erg lekker was bij de kaasfondue.  Mijn andere succes-recept is appeltaart. Gewoon de aanwijzingen op het kant-en-klare-pak van Honig ofzo opvolgen, alleen gebruik ik Granny Smith appels. Veel lekkerder

Zoals ik al schreef in mijn post bij het thema Koken uit een tijdschrift, had ik ooit een geslaagd recept voor pompoenkoekjes… Maar dat ben ik kwijt. Voor het thema Pompoen besloot ik dus maar op zoek te gaan naar een nieuw recept, dat het oude bij voorkeur zoveel mogelijk benadert.

Er zijn heel veel recepten op het web te vinden en de selectie alleen al kostte me aardig wat tijd. Ik ben deze maand dus niet verder gekomen dan het uitproberen van één recept: pompoenkoekjes met verse gember.

Pompoenkoekjes met verse gember, oktober 2010

Eindoordeel: geslaagd!

Alle drie de testkandidaten waren enthousiast omdat ze niet zo zoet zijn en zij daar allen een voorkeur voor bleken te hebben. Zelf ben ik nogal een zoetekauw maar gelukkig, ook ik vond ze lekker! Vooral met de finishing touch… (daarover later meer). Maar ja, ze smaakten niet precies als mijn vroegere koekjes — die inmiddels een mythische vorm beginnen aan te nemen. 😉

Ik heb het oorspronkelijke recept aangepast omdat ik niet van rozijnen in gebak houd. In wat voor eten dan ook trouwens. 😉 Die heb ik dus vervangen door extra noten: amandel en pistache (gewoon dat wat ik huis had). Ik had ook kunnen kiezen voor gedroogde cranberry’s, maar dat paste weer niet bij mijn idee van het oude recept. LOL

Ingrediënten

Voor ca. 30 koekjes.

  • 150 gr lichtbruine basterdsuiker
  • ca. 250 gr/ml pompoenpuree (gepureerde geroosterde of gekookte pompoen)
  • 1 ei
  • 2 el geraspte verse gember
  • 2 el zure room
  • 1 tl vanille
  • 115 gr boter op kamertemperatuur
  • 285 gr bloem
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl kaneel
  • noten (gehakt en geroosterd): 100 gr walnoot, 75 gr amandel, 30 gram pistache (het oorspronkelijke recept vraagt om 120 gr walnoot en 120 gr rozijnen of bessen)
  • zakje vanillesuiker ter vervanging van rozijnen
  • poedersuiker voor garnering

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  • Meng suiker, pompoen, ei, gember, zure room en vanille in de keukenmachine en maal tot een gladde puree.
    NB: mijn keukenmachine (blender) is niet groot genoeg en ik heb dus gewoon de mixer gebruikt.
  • Voeg de boter toe en laat de machine nog zo’n 8 tellen draaien.
  • Meng bloem, baking soda, bakpoeder, zout en kaneel in een andere kom. Voeg dit in 2 stappen toe aan het beslag totdat dit net gemengd is.
  • Spatel de noten erdoor.
  • Leg bakpapier op je bakplaten (of vet ze in) en schep er met een lepel hoopjes deeg op.
  • Bak 15-30 minuten in de oven: het originele recept zegt 15 maar bij mij duurde het 30 minuten. Volgende keer zet ik de oven misschien iets hoger.
  • Laat de koekjes enkele minuten rusten en verplaats ze dan naar een rek om ze verder te laten afkoelen.

Let op: dit worden géén knisperig krokante koekjes — ze voelen nog veerkrachtig als ze klaar zijn!

Serveren

  • Bestrooi de koekjes met poedersuiker.

Doordat de rozijnen zijn weggelaten uit het recept, smaken deze kruidige pompoenkoekjes niet zo zoet en is een laagje poedersuiker de perfecte afwerking. Ziet er nog gezellig uit ook!

Pompoenkoekjes: het eindresultaat

Tot slot een laatste opmerking: hoewel ik de smaak van gember eerlijk gezegd niet erg terugvond in deze koekjes, is het niet aan te raden de verse gember te vervangen door poeder. Die smaakt namelijk een stuk grondiger.

Zijn jullie nu ook helemaal in herfstsfeer?

Foto’s van de verschillende stappen van dit recept staan in een set op Flickr.

Ik wilde het thema ‘koken uit een tijdschrift’ aangrijpen om jullie te trakteren op eenvoudige pompoenkoekjes. De herfst is aangebroken, pompoen is volop verkrijgbaar (ik had er al eentje klaarliggen) en volgende maand is het weer Halloween. Helaas… waar ik ook zocht, het knipsel was onvindbaar! Misschien komt het nog tevoorschijn bij de volgende voorjaarsschoonmaak, maar ik vrees dat ik het in een onbewaakt ogenblik heb weggegooid.

Niet getreurd, ik had namelijk ook nog een oud blik abrikozen staan dat ik graag wilde opmaken in het kader van mijn ‘hamsteruitdaging’. 🙂 En daartoe deed zich een mooie gelegenheid voor: de Boekgrrls boekenruil bij Judith! Ik geloof dat de aanwezige grrls het niet erg vonden om als proefkonijn te dienen?

Abrikozenkruimeltaart met amandelcrème

Knipsel recept Abrikozenkruimeltaart met amandelcrème

Te oordelen aan de lay-out en het lettertype is dit recept afkomstig uit een oude Allerhande. Uit de tijd van vóór de receptendatabase op ah.nl… Ik maakte de taart eerder voor Pasen; dat moet ergens tussen 1996 en 2000 zijn geweest.

Ik ga het recept hier niet overtypen, daarvoor kunnen jullie op de kleine afbeelding hieronder klikken. Maar enkele tips en ervaringen wil ik jullie niet onthouden.

Recept Abrikozenkruimeltaart met amandelcrème

Klik op de afbeelding voor het recept!

  • Voor het verplaatsen van de deeglap maak ik zelf graag gebruik van een deegschraper. Ik heb er sinds kort één en weet niet hoe ik zo lang zonder heb gedaan… Bijvoorbeeld ook handig om gesnipperde ui van de snijplank naar de pan te krijgen.
  • Een gedeelte van de boter wordt gebruikt in de amandelcrème, de rest in het kruimeldeeg. Verdeel de boter vooraf in de juiste porties, waarbij je die voor de crème op kamertemperatuur laat komen en die voor het deeg tot de laatste minuut in de koelkast bewaart: boter voor kruimeldeeg moet zo koud mogelijk zijn!
  • De benodigde hoeveelheid abrikoos in blik is afhankelijk van hoe ver je de deeglap uitrolt. De eerste keer had ik een klein blik nodig (= iets minder dan de helft van het recept), deze keer bijna 2 van die blikken en dus ongeveer de gevraagde 700 gram.
  • Let goed op wanneer de taart in de oven staat: het kruimeldeeg en de amandelcrème moeten goed gaar worden, terwijl de bladerdeegbodem snel aanbrandt! Ik heb de taart tegen het eind van de baktijd daarom verplaatst naar de bovenkant van de oven en het gas iets hoger gedraaid t.b.v. de bovenwarmte. Uiteindelijk heeft hij deze keer wel bijna 2x zo lang gebakken! Maar ik heb dan ook een hele oude oven en geen thermometertje. 😉

Eenmaal aangekomen op de boekenruil ben ik vergeten een foto te maken van het eindresultaat, afgemaakt met de poedersuiker en geroosterde amandel. :-\ Wel maakte ik een foto toen ik een punt had gescoord! 🙂

Puntje Abrikozenkruimeltaart met amandelcrème

Afbeeldingen van de benodigdheden en alle tussenfasen vinden jullie in een set op Flickr.

Toen ik tijdens mijn studententijd een jaar in Liverpool woonde en elk museumbezoek een excuus was om taart te eten in het museumcafé, kon ik er geen genoeg van krijgen: meringue. Maar zelf maken kwam er nooit zo van. Het leek me best lastig, tot ik het vorig jaar toch maar eens probeerde en het doodeenvoudig bleek. Onderstaand recept is voor een bramen-zwartebessenmeringue, maar ook met frambozen en aardbeien is hij onweerstaanbaar.

Nodig:
6 eiwitten
300 gram fijne kristalsuiker
50 gram geschaafde amandelen
350 ml slagroom
400 gram bramen
120 gram zwarte bessen
100 gram suiker

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en vet het papier licht in. Klop de eiwitten zeer stijf. Voeg lepel voor lepel de suiker toe en klop tussendoor stevig. Blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is. Spreid het stijve eiwit uit over de bakplaat en bestrooi het met geschaafde amandelen. Bak het 8 minuten boven in de voorverwarmde oven. Zet de oven op 160 graden en bak de meringue goudbruin. Bak hem niet te lang, anders is hij moeilijk op te rollen.

de meringue voor hij de oven in gaat

Kook de zwarte bessen intussen in een lepel water met de suiker tot pulp en druk die door een zeef (voor het gemak kun je ook kant en klare siroop of jam gebruiken, maar verse bessen maken het wel extra lekker).

Keer de meringue als hij klaar is om op een vel vetvrij papier. Verwijder het papier van de meringue en laat hem 10-15 minuten afkoelen. Klop de slagroom stijf en roer er voorzichtig de afgekoelde zwartebessenjam door. Verdeel de slagroom over de meringue en strooi er de bramen overheen (hou evt. wat room en bramen over om te garneren). Begin bij de brede kant en rol met behulp van het vetvrije papier de meringue vrij strak op. Wikkel de rol in bakpapier en bewaar hem in de koelkast. Verwijder voor het serveren het papier en garneer de rol met de bramen en toefjes slagroom.

Bijdrage van Maaike