Favoriete kookboeken: Vegetarische lekkernijen

Dit kookboek is niet per se mijn meest favoriete kookboek, maar wel een die ik vaak doorblader. Het ziet er misschien wat retro uit door de opmaak van het boek en hoewel de recepten soms ook wat retro ogen (veel klassiekers zijn in het boek opgenomen), is het toch een fijn boek om in de kast te hebben staan.

Het laatste recept dat ik als basis gebruikte voor een lekker maaltje was voor Bloemkool-Champignongougère. Een gougère is een soort kaassoes. In deze variant maak je een ring van gougère met daarin een vulling.

De ingredienten die je nodig hebt voor dit gerecht zijn:

• 3 dl water
• 120 gr boter
• 150 gr bloem
• 4 eieren
• 120 gr gruyere of gewone kaas
• 1 tl dijonmosterd
• zout, peper

Voor de vulling:

• 200 gr tomaten uit blik
• 1 el olie
• 20 gr boter
• 1 ui
• 120 gr champignons
• 1 kleine bloemkool
• takje tijm
• zout en peper

Zo maak je het:

• Doe het water en de boter in een grote pan en verwarm tot de boter is gesmolten. Haal de pan van het vuur en doe alle bloem er bij. Roer het mengsel in 30 seconden met een houten lepel tot een glad geheel. Laat iets afkoelen. Verwarm de over voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met boter.
• Klop de eieren er één voor een door en blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is. Roer de kaas en mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel langs de randen van de ovenschaal. Laat in het midden ruimte vrij voor de vulling.
• Pureer voor de vulling de tomaten in een blender. Giet in een maatbeker en vul verder aan met water tot 3 dl.
• Verhit de olie en boter in een braadpan. Bak de ui 4 minuten. Doe de champignons erbij en bak die 3 minuten mee. Voeg de bloemkool toe en roerbak 1 minuut.
• Doe de tomaten met het water, de tijm en peper en zout erbij. ook het geheel zonder deksel 5 minuten op zacht vuur tot de bloemkool zacht is.
• Schep het mengsel in de holte van de ovenschaal en doe al het vocht erbij. Bak het 35-40 minuten in de oven tot het deeg goed is gerezen en goudbruin.

Tip: Voeg vegetarische spekblokjes van de Vegetarische Slager toe aan de vulling.

Vispastilla

Niet direct in de categorie snel en gezond, maar wel heel erg lekker:
vispastilla.
Ik ging uit van het recept op Marokkaans-Arabisch koken met Amber (Marokkaans Arabisch koken met Amber)
maar verving de garnalen door zeevruchten. Voor de vis gebruikte ik tilapia-filet (vanwege de stevigheid en omdat ik tilapia erg lekker vind.
Ik gebruikte een wat hogere ovenschaal. Niet heel ideaal met filodeeg: eigenlijk wordt alleen de bovenkant echt mooi krokant gebakken. Bakken
op een bakplaat geeft denk ik qua deeg een beter resultaat.
Ik denk erover om het nog eens uit te proberen, en dan kleine ovenschaaltjes te gebruiken met alleen een dakje van deeg. Of er kleine loempiaatjes van te maken. Het snijden van zo’n pastilla is nl.
ook niet echt een heel simpele zaak…..
Verder is het recept heel gemakkelijk te maken en bijzonder smakelijk.
Zelfs mijn kieskeurige moeder schepte twee keer op!

Woensdag Gehaktdag

WAT? At deze vegetariër echt gehakt op woensdag? Nou ja, nepgehakt natuurlijk: de vegetarische satéballetjes van Tivall. En ik had zin in pindasaus erbij, ook al proef je de satésmaak van de balletjes dan niet meer. Ze zijn toch iets smeuïger dan de gewone Tivalletjes.

Ik wilde het graag makkelijk (en dat betekent hier in huis nog steeds geen pakje/zakje), dus ik probeerde eens een pindasausrecept waar de keukenmachine aan te pas kwam, uit een van mijn favoriete kookboeken van Eethuis Iris in Eindhoven: Feestmenu’s, verukkelijk & vegetarisch. Iets getweakt, zo gepiept — lekkerrr! Dat wordt weer een blijvertje.

Verder zat de groentenla van de koelkast vol met kliekjes, dus ik besloot tot een superhollandse nasi goreng met lente-ui, wortel, haricots verts en bloemkool. Met een verse Indische boemboe smaakte dat prima, maar ik heb liever de naturelversie met alleen prei (of bosui, lente-ui etc.). En dan sambal goreng boontjes ernaast of zo, mjam! 🙂

Maar wat nu met de salade die ik had gedacht te maken van een restje choggiabietjes? Ach, doe hem op een Indonesisch bordje en dan kan het best. 😉 De bietjes zijn in de oven geroosterd met sjalotten en knoflook. Warm gemengd met een dressing van wijnazijn, walnotenolie, dijon mosterd (en natuurlijk peper en zout) en eenmaal op kamertemperatuur heb ik bij gebrek aan bietenblad een kliekje romainesla toegevoegd, en geroosterde walnoten.

Woensdag Gehaktdag dus, maar ook het moment om een hoop restjes weg te werken. Dat ruimt weer op in de koelkast. 😉 En is het echt toeval dat juist vandaag die balletjes op tafel kwamen, of speelde ons Hollandse collectief onderbewuste op? Laten we eens polsen: wie at er nog meer gehakt?