You are currently browsing the category archive for the ‘Voorgerecht’ category.

“Wat een leeg bord,” hoor ik jullie denken. Tja,het stond nog niet op tafel of mijn tafelgenoten sloegen hun slag! ūüôā

Greek courgette fritters

Vorige week schreef ik een niet al te enthousiaste recensie over het Griekse kookboek A Vegan Taste of Greece van Linda Majzlik. Maar voordat het boek in de ruildoos kan moeten er toch wat meer receptjes uitgeprobeerd worden. Bijvoorbeeld… courgettekoekjes! Toen ik 21 jaar geleden vegetari√ęr werd, was dat een van mijn eerste keukensuccessen en nu ben ik op zoek naar een kaasloze variant. Dat geldt helaas niet voor dit recept waarin een kaasvervanger gaat. Ben ik een beetje ‘teugen’ maar ik heb w√©l een potje staan.

De Griekse Kookgrrls Cookalong van dit weekend was dus de perfecte gelegenheid om het recept voor courgette fritters uit te proberen. Vooral ook omdat ik met 4 andere vrouwen in een Brabants huisje overnachtte en we (kuch, pluralis majestatis) hadden besloten tot een Mediterraan buffet. Dat deze burgertjes in de smaak vielen is wel duidelijk.

Het beslag maakte ik een dag van tevoren, meteen nadat mijn nieuwe keukenmachine was bezorgd. ūüôā Het deeg was hierdoor waarschijnlijk natter dan normaal. Thuis zou ik ze om die reden even door paneermeel hebben gerold, maar nu moest ik het doen met wat ik had. Gelukkig bleef de meerderheid van de koekjes heel — terwijl ik mij moest behelpen met een pan zonder anti-aanbaklaag op een vreemd fornuis! *succes*

Greek courgette fritters

Ik heb wel eens een tefalpan meegenomen naar een appartement, maar voor √©√©n nachtje vond ik dat een beetje onzin. Toch, een volgende keer… ūüėČ

Deze courgettekoekjes zijn heel eenvoudig te maken. Zin om te proeven? Hier is het recept.

Griekse courgettekoekjes

Ingredienten
Ca. 12 stuks

  • 225 gram geraspte courgette
  • 1 gepelde en geraspte ui
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gram paneermeel (zonder ei)
  • 50 gram bloem
  • 1 volle eetlepel nep-parmezaanse (te koop via internet)
  • 1 volle eetlepel gedroogde peterselie
  • zout & peper
  • olijfolie om te bakken

Bereiding

Doe de geraspte ui en courgette in een kom, pers de knoflook erboven uit en meng de groenten. Voeg de paneermeel, bloem, nepkaas en peterselie toe. Meng goed tot een samenhangend deeg en maak op smaak met peper en zout. Vorm hiervan ca. 12 kleine burgertjes.

Verwarm ruim olie in een koekenpan. Bak de courgettekoekjes enige minuten aan beide kanten totdat ze goudbruin kleuren. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze dan warm, bijvoorbeeld met salade.

Dit lijkt me ook erg lekker met veganistische tzatziki. In de groententas zat deze week dille en ik heb nog een potje sojayoghurt in de koelkast staan dus… Dat wordt vanavond smullen!

Cover A Vegan Taste of Greece kookboek (Linda Mazjlik)

Dit is toch wel een van mijn meest gebruikte kookboeken. Hoewel ik technisch gezien geen student meer ben, leef ik wel van het budget van een student. Daarom is dit boek zo geschikt voor me. Het staat vol met veelzijdige vegetarische recepten in allerlei categorien en het meerdendeel van scratch on a budget. Het aanbod is heel gevarieerd en het heeft ook genoeg recepten met vergeten groenten dus het is perfect te gebruiken in combinatie met mijn groente tas. Het enige nadeel voor sommigen zou kunnen zijn dat het boek geen foto’s bevat. Maar ik persoonlijk heb daar geen problemen mee. Ik meende dat het boek iets van 8 euro kost en dat vind ik het meer dan waard.

Uiteraard ook even een van mijn favoriete recepten toevoegen, namelijk die voor zelfgemaakte Champignonnensoep.

Champignon-roomsoep (4 personen)

– 500gr champignons, fijngehakt
– 1 el plantaardige olie
– 1 (lente)ui
– 600 ml groentebouillon
– 1 el gehakte peterselie
– 2 tl maizena
Р 150 ml slagroom
– zout en peper

Verhit olie in een grote pan en bak hierin de ui ca. 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak alles nog 3-4 minuten. Roer bouillon, zout poeterselie en peper erdoor. Breng alles aan de kook en laat 15 minuten met het deksel erop koken. Meng in een kommetje de maizena met wat koud water en roer dit mengsel door de soep. Kook de soep nog 2-3 minuten totdat hij dikker is. Voeg de slagroom toe en serveer meteen.

Koken uit tijdschriften, ik ben er dol op. Ik heb er dan ook Heel Erg Veel. Uit Frankrijk verzamel ik ze al jaren. Cuisine Actuelle. Cuisiner en hoe ze ook maar allemaal mogen heten. Sinds kort heb ik twee Nederlandstalige favorieten: La Cucina Italiana en Foodies. La Cucina Italiana is van oorsprong Italiaans en het blad kwam nog niet zo lang geleden met een geheel vegetarisch nummer: Vegetariana. De recepten die daarin staan zijn echt om je vingers bij af te likken. Foodies is Nederlands, heette eerst anders, en levert recepten van wisselend niveau.

Wortelpuree met geitenkaas

Wij moesten de buren nog fêteren die voor onze planten (3 stuks op het balkon :-)) hadden gezorgd. Een heerlijke aanleiding om helemaal los te gaan met receppies uit tijdschriften.

Voorgerechten uit La Cucina Italiana Vegetariana (worteltjespuree met geitenkaas, torentje tomaat/komkommer/feta met yoghurtsaus en, tjonge,jonge… tuinboongalettes met een kwartelspiegeleitje).

tomatentorentje

Goed nadenken of je dit laatste gerecht wilt maken: je moet de tuinboontjes dubbel doppen. Veel werk. Kwartelspiegeleitjes bakken is een exercitie. De schil van de kleine eitjes is redelijk taai, dus het eerste dooiertje kwam op de vloer en niet in het pannetje. Het effect is evenwel groots in het klein!

Tuinbonengalette met kwartelspiegeleitje

Het tussengerecht maakten we ook uit La Cucina Italiana-Vegetariana: Prosecco risotto. De wijnkenner van de groothandel heeft ons uit de prosecco gepraat. We maakten de risotto met Spaanse champagne. Het was verrukkelijk.
Het hoofdgerecht kwam uit de Foodies van oktober 2010: Snoekbaars met citroen met daarbij andijvierolletjes uit La Cucina Italiana-Vegetariana. Eenvoudig maar niet minder lekker.
Het nagerecht kwam weer uit La Cucina Italiana-Vegetariana: ricottataartjes met rozijnen waarbij ik de cr√®me anglaise (6 eieren, pfoe…) heb vervangen door een ‘coulis’ (prut dus) van aardbeien en honing. Een frisse combinatie.

Ricotta taartje

We hadden na afloop een tevreden gevoel en we voelden ons niet ‘stuffed’. Het leukst waren natuurlijk alle complimenten van de buren. La Cucina Italiana Vegetariana logeert nu in een keuken een paar deuren verderop.
yvonnep