You are currently browsing the category archive for the ‘Salade’ category.

Oven-roasted Moroccan red beet salad

Op een van de laatste dagen van november at ik deze Marokkaanse bietensalade. Hoewel het een koud gerecht is, zou ik de smaak van deze kruidige salade als ‘warm’ willen typeren. Perfect voor een winterse dag dus!

Het recept komt van Marokkaans-Arabisch koken met Amber. Natuurlijk doe je nooit precies hetzelfde…

  • Ik heb de bietjes geschild en in iets kleinere partjes gesneden dan wordt gevraagd.
  • In plaats van aluminiumfolie op een bakplaat te leggen heb ik de groente in een ovenschaal gedaan: dat mengt wat makkelijker met de olie!
  • De bietjes moesten bij mij wel 1 uur in de oven in plaats van 45 minuten, op gasstand 4. Ik begin echter te vermoeden dat de temperatuur van mijn oude Edna misschien iets lager is dan hij aangeeft… Ook heb ik de groente enkele keren omgeschept. Na ca. 35 minuten heb ik de schaal wel afgedekt met folie, anders droogde groente teveel uit.
    ~ Sint, krijg ik een oventhermometer in mijn schoen? 😉 ~
  • 75 ml olijfolie vind ik véél te veel voor een dressing: dat werd 20-25 ml = circa anderhalve eetlepel.
  • De gare bietjes en sjalotten gingen direct uit de oven door de dressing: warme groente neemt de smaken beter op. Ik heb de salade dan ook een poosje op kamertemperatuur laten trekken. Vlak voor het opdienen heb ik de bietjes gegarneerd met de nootjes en peterselie.

Voor een veganistische versie kun je de honing vervangen door agavesiroop, ahorn siroop (maple syrup) of suiker.

Vrijdagavond was het ‘wie-is-de-chef-avond’. Samen met vrienden komen we samen en iedereen bereidt een gang voor het diner. Zo’n avond staat garant voor een lange avond aan tafel met heerlijk smullen van mooie gerechten en bijpassende, lekkere wijnen. Deze keer namen mijn vriend ik het hoofdgerecht voor onze rekening. We serveerden een aubergine uit de oven met een tomaten-chilisalade en daarbij een geitenkaas-ricottataartje. Het recept voor de aubergine stond in de Cuccina Italiana (http://www.cucinait.nl/).

1 teentje knoflook, gepeld
1 lente-ui, in reepjes
1 rood pepertje, zonder zaadjes in reepjes
12-16 kerstomaatjes, gehalveerd
Basilicum, in reepjes
4 eetl. olijfolie
2 theel. gedroogde oregano
2 aubergines
1 eetl. balsamico-azijn

Meng 3 eetlepels olijfolie,  de uitgeperste knoflook, ½ theelepel zout en oregano. Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees met een scherp mesje ruitvormig in tot op de schil. Bestrijk de auberginehelften met het olijfoliemengsel en laat het goed in de kerven lopen. Verwarm de oven voor op 200 °C.Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Laat de auberginehelften met de snijvlakken naar boven in 40 minuten zacht en gaar worden. Controleer voorzichtig of de aubergines zacht zijn, anders moeten ze nog iets langer in de oven blijven. Verhit vlak voordat de aubergines uit de oven komen 1 eetl. olijfolie in een koekenpan en roerbak de lenteui en peper 2 minuten. Voeg de halve tomaatjes toe en roerbak nog 1 minuut. Meng de balsamico-azijn en zout naar smaak erdoor en houd warm. Haal de aubergines uit de oven en leg ze op warme borden. Meng de basilicum door de warme tomatensalade en verdeel over de aubergines.

Koken uit een kookboek of tijdschrift. Ja, dat doen we vast allemaal wel eens. Zelf heb ik vaak wel moeite om me helemaal aan het recept te houden. En in dit geval al aan de naam.

In het tijdschrift van Jumbo supermarkten stond deze maand een recept met de naam “Frisse komkommer met kiwi en avocado”. Dan zou je denken dat er heel veel komkommer in zit met ook wat kiwi en avocado. Zoals ik het heb klaargemaakt was het echt een salade van komkommer, kiwi en avocado. Een lekkere salade met een frisse, en door de koriander, ook wel aparte smaak.

In deze blog mijn versie voor twee personen. En als je de oorspronkelijke versie wilt maken dan kun je die hier vinden.

Je hebt nodig, 0,5 komkommer in stukjes, 1 avocado geschild en in stukjes, 1 kiwi geschild en in plakjes, 2 takjes gehakte koriander, 1 kleine sjalot gesnipperd, sap van 1 limoen, 2 theelepels gembersiroop en 2 eetlepels koud water.

Meng de limoensap met gembersiroop en water. Koriander en sjalot toevoegen, 5 minuten laten staan. Avocado, kiwi en komkommer door de dressing scheppen en smullen maar.

ZomerfruitIn mei kookten we onze eitjes, maar daarvoor had ik geen tijd. Wat te doen met juni? Zomerfruit, typte ik snel, en ik gooide er vlot de belofte van mijn belachelijke bramenyoghurtpudding achteraan.  Tja, nog steeds geen tijd, maar nu wel aan zet.  En al denkend aan zomerfruit schiet er steeds meer lekkers door mijn hoofd.Tarte Tatin van perziken. Rødgrøt med fløde of Rote Grütze, zoals de Duitsers zeggen. Spectaculair kan ook: millefeuilles van aardbei met geitenkaas en chocoladesaus. Gewoner (maar niet minder lekker): aardbeiensorbetijs. Met gemak zou ik de hele rubriek vol kunnen maken. Maar daar heb ik dus geen tijd voor.

Als eerste laat ik een beproefd recept achter: Komkommermeloensalade – van Volkskrant Marianne Stuit uit 1970 of daaromtrent. Voor de gelegenheid wilde ik de officiële verhoudingen weer eens opzoeken. Dat bleek niet meer te gaan, want het plaksel had in die 40 jaar losgelaten en het recept is verdwenen. Jullie moeten het dus doen met wat gooi- en smijtwerk en je eigen fantasie:

Komkommermeloensalade

Voor -een aantal-  personen

Geschilde komkommer-  en meloenblokjes in gelijke verhouding. Vang bij het schillen zoveel mogelijk meloensap op. Twee delen yoghurt op één deel mayonaise. Een beetje vloeibaarder maken met meloensap. Kruiden met peper en zout én wat fijngehakte pepermuntblaadjes.  Liefst verse.

Dit is overal lekker bij!

Nu jullie! Ik hoop op een mooie zomer met veel zomers fruit.

yvonnep

Veggie saté meat balls and very Dutch nasi gorengWAT? At deze vegetariër echt gehakt op woensdag? Nou ja, nepgehakt natuurlijk: de vegetarische satéballetjes van Tivall. En ik had zin in pindasaus erbij, ook al proef je de satésmaak van de balletjes dan niet meer. Ze zijn toch iets smeuïger dan de gewone Tivalletjes.

Ik wilde het graag makkelijk (en dat betekent hier in huis nog steeds geen pakje/zakje), dus ik probeerde eens een pindasausrecept waar de keukenmachine aan te pas kwam, uit een van mijn favoriete kookboeken van Eethuis Iris in Eindhoven: Feestmenu’s, verukkelijk & vegetarisch. Iets getweakt, zo gepiept — lekkerrr! Dat wordt weer een blijvertje.

Verder zat de groentenla van de koelkast vol met kliekjes, dus ik besloot tot een superhollandse nasi goreng met lente-ui, wortel, haricots verts en bloemkool. Met een verse Indische boemboe smaakte dat prima, maar ik heb liever de naturelversie met alleen prei (of bosui, lente-ui etc.). En dan sambal goreng boontjes ernaast of zo, mjam! 🙂

Roasted beet salad

Maar wat nu met de salade die ik had gedacht te maken van een restje choggiabietjes? Ach, doe hem op een Indonesisch bordje en dan kan het best. 😉 De bietjes zijn in de oven geroosterd met sjalotten en knoflook. Warm gemengd met een dressing van wijnazijn, walnotenolie, dijon mosterd (en natuurlijk peper en zout) en eenmaal op kamertemperatuur heb ik bij gebrek aan bietenblad een kliekje romainesla toegevoegd, en geroosterde walnoten.

Woensdag Gehaktdag dus, maar ook het moment om een hoop restjes weg te werken. Dat ruimt weer op in de koelkast. 😉 En is het echt toeval dat juist vandaag die balletjes op tafel kwamen, of speelde ons Hollandse collectief onderbewuste op? Laten we eens polsen: wie at er nog meer gehakt?