You are currently browsing the category archive for the ‘Manon’ category.

Ooit nam ik ergens uit de ramsj het boek ‘Volgens de joodse traditie’ mee, een boek over feestdagen, religieuze en culturele gebruiken, verhalen, liederen en culinaire specialiteiten – uit de joodse traditie uiteraard. Eerlijk gezegd zijn bijgaande recepten de enige twee die ik ooit uit dit boek geprobeerd heb – maar zeer favoriet bij ons allemaal hier!

Gegrilde zalm
voor 4 personen zalmfilets
5 eetlepels gehakte lente-ui
3 eetlepels verse, geraspte gemberwortel
1 eetlepel olie
0,6 dl. sojasaus
1 theelepel sherry of witte wijn
1 theelepel sesamolie
1 theelepel suiker
beetje witte peper
Uitjes en gember in een paar minuten goudbruin fruiten. Overige ingrediënten er door mengen. De vis een aantal uren in de marinade leggen. Daarna de vis aan één kant bruin en een beetje gekarameliseerd grillen.

Latkes (aardappelpannenkoekjes)  (ca. 16 grote of 30 kleine pannenkoekjes)
3 grote aardappelen
1 ui
3 lenteuitjes
2 eieren
50 gram bloem
zout en peper naar smaak
Aardappelen raspen. De rasp daarna afspoelen met koud water en zeer grondig laten uitlekken. Druk er zoveel mogelijk vocht uit. Droogdeppen met keukenpapier.
Ui raspen, lente-uitjes hakken (incl. het groen). Ui en lente-uit mengen met de aardappelrasp.
Eieren loskloppen. Eieren, bloem, zout en peper aan het aardappel-ui-mengsel toevoegen en erdoor werken.
Olie verhitten in een pan. Een flinke lepel van het mengsel erin leggen en platstrijken tot de vorm van een pannenkoekje. Bruin bakken, keren en de andere kant ook bruin bakken.
(Het duurt overigens wel even eer de latkes gaar en bruin zijn!)
Tot het serveren warm houden in de oven.
Eventueel serveren met zure room.

Overigens kun je er ook groentelatkes van maken door de aardappels te vervangen door bv. wortels of courgette of een mengsel.

Snel en gezond, dat is bij ons oftewel de wok (met wat er dan ook nog in huis is, of in de handen valt bij een snelle race door de
supermarkt), oftewel zelfgemaakte pesto.
We gebruiken als basis meestal het recept uit Basic Italian:
2 bosjes basilicum, teentje knoflook (of meer, zoals ik meestal doe, hoewel het de laatste keer wel erg ‘knoffy’ was uitgevallen), 50 gram
pijnboompitten, 50 ml olijfolie, 25 gr parmezaanse kaas, zout, zwarte peper, Basilicum, knoflook en pijnboompitten bij elkaar doen, staafmixer erin (of voor de echte die-hart de vijzel), olijfolie beetje bij beetje toevoegen, kaas erdoor, zout en peper en klaar. (De echt-snel-klaar-versie: gooi alles bij elkaar en zet de staafmixer
erin. Zo doe ik het meestal en dat gaat prima).
Intussen (verse) pasta koken, pesto (evt. op het bord aanlengen met een beetje kooknat van de pasta) erdoor, salade erbij.
Variaties: stukjes gerookte zalm door de pasta, zongedroogde tomaatjes door de pesto, broccoli door de pasta, restje van een blikje tonijn
door de pesto – wat je maar verzint.

Niet direct in de categorie snel en gezond, maar wel heel erg lekker:
vispastilla.
Ik ging uit van het recept op Marokkaans-Arabisch koken met Amber (Marokkaans Arabisch koken met Amber)
maar verving de garnalen door zeevruchten. Voor de vis gebruikte ik tilapia-filet (vanwege de stevigheid en omdat ik tilapia erg lekker vind.
Ik gebruikte een wat hogere ovenschaal. Niet heel ideaal met filodeeg: eigenlijk wordt alleen de bovenkant echt mooi krokant gebakken. Bakken
op een bakplaat geeft denk ik qua deeg een beter resultaat.
Ik denk erover om het nog eens uit te proberen, en dan kleine ovenschaaltjes te gebruiken met alleen een dakje van deeg. Of er kleine loempiaatjes van te maken. Het snijden van zo’n pastilla is nl.
ook niet echt een heel simpele zaak…..
Verder is het recept heel gemakkelijk te maken en bijzonder smakelijk.
Zelfs mijn kieskeurige moeder schepte twee keer op!

Omdat er wortelpeterselie in het groentenpakket zat, ging ik op zoek naar een recept. In een map met bewaarrecepten vond ik deze, als ik het me goed herinner ooit van smulweb geplukt. Ik heb het ongeveer volgens recept gemaakt, maar wel wat meer sinaasappelsap toegevoegd en bovendien verse thijm en rozemarijn uit de tuin gebruikt.

Het geheel viel bij de huisgenoten zeer in de smaak.

Zoete wortelpeterselieschotel van Manon

Zoete wortel-peterselieschotel

Voor 2 personen:
250g wortel, 200g wortelpeterselie, 1 ui, 2 eetlepels olie, snuifje tijm en snuifje rozemarijn, 2 eetlepels geroosterde pompoen- of zonnebloempitten, sap van 1/2 sinaasappel, peper naar behoefte

Snipper de ui. Schrob de wortelpeterselie en de wortels en snij ze in (schuine) plakjes. Fruit de ui met tijm en rozemarijn. Doe de wortelpeterselie en de wortel bij de ui en giet na 1 minuut het sinaasappelsap erbij. Doe de deksel op de pan en laat in 5 -10 minuten gaar stoven (zo nodig nog wat water toevoegen). Roer op het laatst de geroosterde pitten erdoor en bestrooi eventueel nog met een beetje versgemalen peper.

Bijdrage van Manon