You are currently browsing the category archive for the ‘Zuivel’ category.

Een van mijn favoriete recepten is deze couscous-schotel. Een gerecht met lekker veel groenten en, ook heel plezierig, snel klaar.

  • 250 gr couscous
  • 200 g sperziebonen
  • 150 g peultjes
  • 1 kleine broccoli
  • 1/2 potje groene olijven met piment (240 g)
  • 1 pakje Paturain knoflook met verse kruiden (80 g), verbrokkeld
  • klein gesneden verse bieslook
  • theelepel paprikapoeder
  • peper en zout naar smaak

Couscous volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Sperziebonen en peultjes schoonmaken en halveren. Broccoli in kleine roosjes verdelen, stronk in stukjes snijden. In pan met ruim kokend water met zout groenten in 3-4 min. beetgaar koken. Olijven halveren. Groenten afgieten en samen met Paturain, bieslook, paprikapoeder en olijven door couscous scheppen. Geheel op smaak brengen met zout en peper.

Advertenties

Fonduepan blauwAls Mr Gnoe en ik samen thuis zijn op pakjesavond dan eten we kaasfondue; een traditie die we enkele jaren geleden hebben ingesteld. Soms gewone Zwitserse (gemaakt van wijn, gruyère, emmentaler en kirsch — nooit uit een pakje), maar meestal kiezen we lekker voor iets bijzonders. Zoals blauwkaas-, of mosterdfondue. Dit jaar kwam een favoriet uit 2006 opnieuw op tafel: Belgische fondue met bier en abdijkaas. Zo’n kloosterfondue past wel bij de goedheiligman 😉
Het recept — en wat we daarbij aten — volgt zodadelijk.

Dat het fonduestel vervolgens met kerst wéér uit de kast werd getrokken is minder gebruikelijk. Maar bij het kiezen van de Sinterk(l)aasfondue, zag ik een recept dat perfect leek voor onze eerstvolgende afspraak met vrienden die dol zijn op guacamoledip: Mexicaanse kaasfondue! De afspraak werd gepland op Eerste Kerstdag… Geen probleem, want Mexfondue smaakt gelukkig heel anders dan abdijfondue. Kijk maar.

Sinterklaasavond: Belgische fondue met bier en abdijkaas

Ingrediënten:
Voor 2 personen

  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 flesje witbier (33 cl)
  • 200 g abdijkaas (bijv. Père Joseph)
  • 300 g geraspte belegen kaas
  • 1 theelepel mosterd
  • groente en/of brood om te dippen (zie verderop)

Bereiden:

  1. Haal de kaas ca. 2 uur voor gebruik uit de koelkast, snijd de koude abdijkaas in kleine blokjes en laat op kamertemperatuur komen.
  2. Bereid intussen de groente en/of brood om te dippen plus eventuele salade.
  3. Fondue bereiden: knoflook halveren en binnenzijde van fonduepan ermee inwrijven.
  4. Maïzena oplossen in 4 el bier.
  5. Rest van bier in pan schenken en aan de kook brengen.
  6. Temperatuur temperen en beide kaassoorten in gedeelten met een houten lepel door de warme wijn roeren tot alle kaas gesmolten is.
  7. Maïzenapapje door kaasmengsel roeren en nog 2-3 min. zachtjes laten doorkoken tot de fondue goed gebonden is.
  8. Op smaak brengen met mosterd en peper.

Bij kaasfondue moet je niet teveel brood eten. Door vooral groente te dippen, krijg je minder snel een opgeblazen gevoel en voelt je volle maag sneller normaal na de maaltijd. Fijn dus. 🙂

De volgende dingen zijn lekker om te dippen in deze fondue:

  • gepofte aardappel
  • gekookte spruitjes
  • blaadjes witlof
  • lichtgroene en witte stukjes gestoofde prei van ca. 2,5 cm
  • zuurdesembrood, ciabatta of pain boulogne

Maak als bijgerecht een groene salade met noten of witlofsalade.

Fonduepan rood

Mexicaanse kaasfondue met Kerstmis

Lunchgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 2.
Neem 1 1/2 keer dit recept wanneer je deze fondue met 4 personen als hoofdgerecht wilt eten.

Ingredienten:

  • 3 lente-uitjes of een halve dunne prei
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten (ontveld)
  • 1 teen knoflook
  • 1,5 dl Corona bier of droge witte wijn
  • 300 g geraspte cheddar of belegen kaas
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 eetlepel Mexicaanse kruiden (knoflook, ui, paprikapoeder, komijn, koriander, oregano)
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander (evt. diepvries)
    of 1 eetlepel gedroogd korianderpoeder (ketoembar)
  • Om te dippen: naturel tortillachips, radijsjes, mini-maïskolfjes, rolletjes tortilla, brood

Bereiden:

  1. Bosuitjes/prei in  kleine ringetjes snijden, paprika’s (zonder zaadlijsten natuurlijk) en tomaten in kleine stukjes.
  2. Beetje olie verwarmen en hierin de ui/prei, paprika en tomaat met de uitgeperste knoflook fruiten.
  3. Bier of wijn erbij en aan de kook brengen.
  4. Kaas in gedeelten toevoegen en al roerend laten smelten.
  5. Maïzena aanlengen met 1 eetlepel koud water (of bier of wijn) en al roerend bij de fondue voegen; roeren tot een gladde saus ontstaat.
  6. Mexicaanse kruiden en koriander erdoor — klaar om op te dienen!

Serveer met guacamole en een Mexicaanse salade van bijvoorbeeld kidneybonen, maïs, tomaat, knapperige sla (Romaine, ijsberg, frisée) en avocado.

Het leek dit jaar wel alsof iederéén aan het kaasfonduen sloeg met de feestdagen.
Wat aten jullie?

Eitjes pellenIn mijn bento’s neem ik graag een gekookt eitje mee. Naturel, gevuld, in de salade, bij gado-gado of als miso tamago. Als gevolg daarvan ben ik aan het experimenteren met het koken van eieren.

Zo kwam ik op de website The Deviled Egg Gourmet terecht, waar een how-to voor een alternatieve, energiebesparende (?) manier van eieren koken te vinden is.

Het grote voordeel van die methode vind ik dat de eitjes makkelijk zijn te pellen — mits je de aanwijzingen trouw opvolgt. Het koken kost zo wel meer (wacht)tijd, maar als je het eenmaal in je vingers hebt en combineert met andere dingen, is het volgens mij wel simpeler. Je hoeft in ieder geval minder op te letten. 😉

De kern van deze methode is dat je het fornuis uitdoet zo gauw de eieren koken… Je bespaart daarmee energie, maar je gebruikt gedurende het hele proces wel meer water dan ‘normaal’. Daarom weet ik niet of deze manier nou echt energiebesparender is. Als je het water waarin de eieren moeten afkoelen hergebruikt voor plantjes en/of afwas, dan zeker wel!

Het pellen van de eieren wordt makkelijker dankzij:

  1. toevoeging van een lepel azijn na het koken,
  2. een extra ronde ‘rusten’ in lauw water na het breken van de schil,
  3. en de uiteindelijke wijze van pellen.

Dit kun je waarschijnlijk ook zo doen als je op de gewone manier een ei kookt. Anyway, ch-egg it out, zou ik zeggen. 😉 En laat me weten wat je ervan vindt!

NB: op The Deviled Egg Gourmet vind je ook verschillende recepten voor gevulde eieren (niet allemaal vegetarisch)!

Adoptiekippen zijn al jaren een groot succes. Voor een klein bedrag per jaar steun je biologische kippenboeren. Je krijgt daarvoor gratis eieren terug, én een kijkje in de keuken stal, als je daar zin in hebt. Virtueel via de webcam maar eventueel ook in real life.

Kip-kado is een leuk alternatief voor de gewone kadobon als je een clutter-vrij kadootje wilt geven! Er is zelfs een iPhone app die aangeeft waar je je gratis eieren kunt ophalen! 😉 Om die reden wissel ik misschien binnenkort mijn huidige supermarkt om voor de Jumbo…

Voor wie het nog niet wist: biologische kippen hebben het beste kippenleven van allemaal. Hun snavel wordt niet geknipt (zoals bij zus de scharrelkip) en ze kunnen beter naar buiten dan de zogenaamde ‘vrije-uitloopkippen’ (waarbij snavelknippen overigens ook gewoon is toegestaan). Adoptiekippen krijgen zelfs gezelschap van een haan. Ja, dat is dus bijzonder.

Adopteer een kip heeft inmiddels diverse waardige opvolgers gekregen, zoals Adopteer een appelboom en Adopteer een koe, maar geen is zo’n succes als de kip. Nu ben ik benieuwd hoe groot het gehalte adoptiekippen is onder de kookgrrls..! Dus deze keer een poll die bij ons maandthema past: heb jij een adoptiekip?

Basiron Pesto Rosso

Wil je wel eens wat anders op je dagelijkse boterham ? Laat je verrassen door deze rode kaas. In werkelijkheid zelfs nog een ietsje donkerder dan op de foto.
Wat is hier nou zo apart aan ? De kaas smaakt gewoon naar kaas mét ! Met rode pesto, en dan verklap ik je gelijk dat dit kaasje helemaal niet flauw is, maar een lekker Mediterraan aroma heeft, en je dus van de lekkere smaak van rode pesto laat genieten.
Er is ook een groene variante, met groene pesto dan.

Deze beide kaasjes zijn lekker op brood, maar blokjes smaken ook heerlijk bij een drankje. Zelfs een slaatje wordt er door opgekrikt.
Je gasten zullen zeker opkijken als ze de aparte kleur zien, maar ze zullen ook veroverd worden door de heerlijke smaak en het aroma van deze (naar het schijnt) in Nederland geproduceerde kaas.

Proberen dus ! En als je kaasboer deze soort nog niet kent, vertel hem dan de merknaam, hij zal je dankbaar zijn voor de informatie.

Bijdrage van Kookgrrl Simone, die geen aandelen heeft in de Basiron Pesto 😉