You are currently browsing the category archive for the ‘Thema In mei…’ category.

Eitjes pellenIn mijn bento’s neem ik graag een gekookt eitje mee. Naturel, gevuld, in de salade, bij gado-gado of als miso tamago. Als gevolg daarvan ben ik aan het experimenteren met het koken van eieren.

Zo kwam ik op de website The Deviled Egg Gourmet terecht, waar een how-to voor een alternatieve, energiebesparende (?) manier van eieren koken te vinden is.

Het grote voordeel van die methode vind ik dat de eitjes makkelijk zijn te pellen — mits je de aanwijzingen trouw opvolgt. Het koken kost zo wel meer (wacht)tijd, maar als je het eenmaal in je vingers hebt en combineert met andere dingen, is het volgens mij wel simpeler. Je hoeft in ieder geval minder op te letten. 😉

De kern van deze methode is dat je het fornuis uitdoet zo gauw de eieren koken… Je bespaart daarmee energie, maar je gebruikt gedurende het hele proces wel meer water dan ‘normaal’. Daarom weet ik niet of deze manier nou echt energiebesparender is. Als je het water waarin de eieren moeten afkoelen hergebruikt voor plantjes en/of afwas, dan zeker wel!

Het pellen van de eieren wordt makkelijker dankzij:

  1. toevoeging van een lepel azijn na het koken,
  2. een extra ronde ‘rusten’ in lauw water na het breken van de schil,
  3. en de uiteindelijke wijze van pellen.

Dit kun je waarschijnlijk ook zo doen als je op de gewone manier een ei kookt. Anyway, ch-egg it out, zou ik zeggen. 😉 En laat me weten wat je ervan vindt!

NB: op The Deviled Egg Gourmet vind je ook verschillende recepten voor gevulde eieren (niet allemaal vegetarisch)!

Jaren geleden kocht ik een Japans kookboek (In de Japanse keuken – Parool/Life). Noodles heetten toen nog ‘knoedels’ en sushi ‘soesji’. Verder mooie technieken, fraaie plaatjes en veel wetenswaardigheden, maar ik kookte er nooit uit. Vooral omdat de ingrediënten in 1970 maar mondjesmaat te koop waren en bovendien had ik niet van die mooie borden en lakdoosjes. Maar deze week keek ik er weer eens in en besloot ik een Japanse omelet te maken. De nori haal je tegenwoordig gewoon bij de buurtsuper.

Voor dit recept heb je een rechthoekig pannetje nodig, zodat de opgerolde omelet er een beetje als een loempia uitziet. Ik bakte gewoon in een koekenpan en schoof de zijkanten van de omelet wat naar binnen. Net zoals in het kookboek gebruikte ik stokjes (en een vork als het niet helemaal lukte).

Nodig:
olie
3 eieren
5 eetlepels bouillon
snuifje zout
1/2 theelepel lichte sojasaus, of een paar druppels gewone Japanse sojasaus
1 of 2 vellen nori (gedroogd zeewier)

garnering:
1 eetlepel fijngeraspte daikon (Japanse radijs) of gewone radijs
een paar druppels Japanse sojasaus
peterselie

Rol een bolletje van de radijs en de sojasaus. Leg vast op een bordje.

Klop de eieren goed los met bouillon, sojasaus en zout. Vet de koekenpan in en giet een deel van het struif in de pan. Schuif eventueel de zijkanten van de omelet wat naar binnen.

Zorg dat de nori iets korter is dan de omelet en leg het op het ei. Als het ei stolt, de bovenste kant voorzichtig over de nori slaan en 2x herhalen. Schuif de opgerolde omelet weer omhoog.

Vet het pannetje weer in (keukenrol) en giet weer wat struif in de pan. Til de rol bovenaan op en laat het struif eronder lopen.

Modelleer de omelet en leg er een vel nori op. Sla het ei 3x om als het stolt. Eventueel alles nog een keer herhalen tot het eistruif op is.

Snij de omelet voorzichtig in 2 of 3 stukken. Leg naast de radijs, peterselie erbij.

Bijdrage van Ineke

Toen ik tijdens mijn studententijd een jaar in Liverpool woonde en elk museumbezoek een excuus was om taart te eten in het museumcafé, kon ik er geen genoeg van krijgen: meringue. Maar zelf maken kwam er nooit zo van. Het leek me best lastig, tot ik het vorig jaar toch maar eens probeerde en het doodeenvoudig bleek. Onderstaand recept is voor een bramen-zwartebessenmeringue, maar ook met frambozen en aardbeien is hij onweerstaanbaar.

Nodig:
6 eiwitten
300 gram fijne kristalsuiker
50 gram geschaafde amandelen
350 ml slagroom
400 gram bramen
120 gram zwarte bessen
100 gram suiker

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en vet het papier licht in. Klop de eiwitten zeer stijf. Voeg lepel voor lepel de suiker toe en klop tussendoor stevig. Blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is. Spreid het stijve eiwit uit over de bakplaat en bestrooi het met geschaafde amandelen. Bak het 8 minuten boven in de voorverwarmde oven. Zet de oven op 160 graden en bak de meringue goudbruin. Bak hem niet te lang, anders is hij moeilijk op te rollen.

de meringue voor hij de oven in gaat

Kook de zwarte bessen intussen in een lepel water met de suiker tot pulp en druk die door een zeef (voor het gemak kun je ook kant en klare siroop of jam gebruiken, maar verse bessen maken het wel extra lekker).

Keer de meringue als hij klaar is om op een vel vetvrij papier. Verwijder het papier van de meringue en laat hem 10-15 minuten afkoelen. Klop de slagroom stijf en roer er voorzichtig de afgekoelde zwartebessenjam door. Verdeel de slagroom over de meringue en strooi er de bramen overheen (hou evt. wat room en bramen over om te garneren). Begin bij de brede kant en rol met behulp van het vetvrije papier de meringue vrij strak op. Wikkel de rol in bakpapier en bewaar hem in de koelkast. Verwijder voor het serveren het papier en garneer de rol met de bramen en toefjes slagroom.

Bijdrage van Maaike

Misschien een wat ruime interpretatie van het thema van de maand, maar toch.

Als grote fan van de Indonesische keuken een fantastisch recept voor Tahoe Telor. Een paar jaar terug heb ik een cursus Indonesisch Koken gevolgd in een buurtcentrum in Nieuwegein. Meneer Ernst heeft ons 12 avonden lang een enorme hoeveelheid gerechten laten klaarmaken die we daarna gezamenlijk mochten opeten. Veel te veel natuurlijk voor de aanwezige dames. Daarom altijd doosjes bij de hand om de restjes in mee naar huis te nemen.

Voor de tahoe telor heb je nodig 1 blok tahoe (fijngemaakt met bijv. een vork), 3 eieren, peper en zout naar smaak, 200 gr taugé (1 min geblancheerd), 1 bouillonblok, 1 fijngesneden takje selderij en gebakken uitjes.

De bijbehorende saus maak je van 1 kopje ketjap (zoet), 1 fijngesneden teentje knoflook, 4 grote eetlepels pindakaas, 1 schijfje citroen en 1 theel suiker.

Het sausje: Wrijf in een kookpannetje de knoflook fijn, voeg de ketjap, 1/2 kopje water, pindakaas, het sap van het schijfje citroen en de suiker toe. Verhit het mengsel tot het koken en laat dan afkoelen.

De omelet: Kluts de eieren samen met de fijngesneden knoflook. Doe er wat peper, zout en het fijngemaakte bouillonblok bij. Meng de tahoe erdoor. Bak in zonnebloemolie kleine omeletjes van het mengsel.

Serveren: Doe de omeletjes met taugé op een schaal. Giet het sausje er over heen. Tot slot bestrooien met de gebakken uitjes en de selderij.

Eet smakelijk!

Wie, net als ik, dol is op eieren moet zeker op zoek naar het kookboek “Ei, van saus tot soufflé“, ISBN 90.269.2909.0
Het is tweedehands nog verkrijgbaar voor weinig geld en zeker de moeite waard.

Kijk maar eens naar deze groentetaart. Niet alleen zalig maar er is ook volop mee te variëren.

Maak 150 gram groene asperges schoon en snij de stengels (na het verwijderen van de houterige uiteindes) in kleine stukjes. Hou de topjes apart. Kook de stukjes stengel 2 minuten en doe er dan nog een minuut de topjes bij. Even wegzetten.

Verwarm de oven op 180 graden. Bak een gesnipperde ui zachtjes in wat olie en doe er een in kleine stukjes gesneden courgette bij. Als de courgette goudgeel is mag er knoflook in en 100 gram grofgehakte, verse spinazie. Als die zacht geworden is kan de pan van het vuur en de asperges erbij alsmede een handje grofgehakte basilicum.

Meng vervolgens 250 gram ricotta met 250 gram mascarpone en 6 eieren. Doe er wat peper en zout door en 50 gram parmezaanse kaas en daarna de afgekoelde groente. Schep het mengsel in een springvorm die goed ingevet is en bestrooid met parmezaanse kaas.

Zet de vorm op een bakplaat want het kan een beetje lekken. In 50 à 60 minuten gaarbakken en halverwege afdekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te bruin wordt. Zeker 30 minuten laten afkoelen. Maar ook koud is hij heerlijk.

Variaties: sperzieboontjes, champignons, zongedroogde tomaatjes, spekjes, blokjes ham, broccoli, paprika etc.

Zorg dat de groente die je gebruikt gaar is en in kleine stukjes.

Bijdrage van Zjanet a.k.a. Culinette

Wie niks kan met het thema van de maand mei, moet zich misschien afvragen waarom ze kookgrrl is. 😉 Of nee, dat zie ik verkeerd: zij heeft natuurlijk juist veel baat bij tips van de grrls!

De opdracht voor mei is:

EI

Dat moet lukken, toch? Zelfs als je probeert een hele maand geen enkel ei te eten, kan dat nog een interessante blog opleveren!

Ninja egg

Ninja egg

Inspiratie nodig? Je kunt natuurlijk een eierrecept delen — ik heb bijvoorbeeld altijd al willen weten hoe ik eierkoeken moet maken! En ken je die (dure) gadgets die in de pan met kleur de hardheid van je gekookte ei aangeven? Zijn ze hun geld waard? Of wat doe je wanneer je schuimtaart hebt gebakken en een lading eidooiers overhebt?

Kom op, doe mee met het thema van mei!
Je hebt de tijd tot het eind van de maand.

Wil je wel maar weet je even niet meer hoe het werkt? Kijk dan in het bericht van februari.

Oh, en hier vind je hoe je een ei kookt. 😉