…salie

In mijn ‘orde der kruiden’ komt na peterselie de salie. Op het balkon heb ik twee grote bakken staan en in een daarvan groeit de Salvia officinalis `Maxima`; je schijnt ‘m redelijk te kunnen overwinteren, maar tegen felle vorst is ie ternauwernood bestand.

In de Italiaanse keuken wordt salie veel gebruikt. Natuurlijk voor de traditionele Saltimbocca a la Romana, of in dit streekgerecht: risotto alla comasca. Maar wat denk je hiervan: salvia in sorbetto con fragole al porto, een reden om een ijsmachine aan te schaffen.

Het recept dat ik jullie wilde voorzetten, kan ik nergens meer vinden (story of my life, lekkere recepten bewaar ik zo goed dat ik ze niet meer kan vinden). Ben serieus twee dagen aan het zoeken geweest. Gelukkig heeft Wakker Dier me gered. Zij publiceerden op Facebook een recept dat de moeite van het delen op vele kanalen meer dan waard is! Wij voegen er salie aan toe om het passend te maken

Filodeegtaart met gegrilde groenten en mozzarella van Wakker Dier
Ingrediënten voor 2 personen: 1 aubergine, 1 rode paprika, 2 tomaten, 1 bol mozzarella, 1 pak filodeegbladen (of genoeg om een ovenschaal te bekleden), 1 ui, 1 teen knoflook, zwarte olijven (in plakjes), verse tijm, salie, zwarte peper, grof zeezout.

Snijd de aubergine in plakken en grill de plakken in de grillpan.
Snijd ondertussen de ui, paprika en tomaten in grove stukken en bak deze aan in wat olie. Pers de teen knoflook erboven uit en kruid naar smaak met peper en zout.
Bekleed een ovenschaal met de bladen filodeeg. Laat wat van het deeg over de rand vallen zodat je dit later terug kunt vouwen. Bedenk de bodem vervolgens met de plakken aubergine.
Schep daarna het paprika-tomaatmengsel over de aubergine. Scheur de mozzarella erboven op en voeg ook de olijven, salie en tijm toe. Vouw als laatste het filodeeg terug. Zet 30 minuten in de oven op 200 graden.
Serveer meteen. Smakelijk!

Peterselie…

Die simpele groene peterselie is mijn stille liefde en in mijn eetbare wand staan wel 5 potjes met dit plantje. ’t Is lekker groeizaam weer op het moment, dus ik kan het eten er naar hartelust mee opvrolijken. Maar vooral van smaak voorzien.

Een van mijn favoriete toepassingen is de ‘persillade’: een flinke hand fijngesneden peterselie met een gesnipperd of geraspt teentje knoflook en een sjalotje zachtjes opbakken in olijfolie (niet te hard, niet aan laten bakken, wordt de knoflook bitter van), een ontveld tomaatje erbij en je hebt een heerlijk begin voor van alles. Je kunt er tofu/tahoe in bakken, kip, courgette, lamsvlees. Eigenlijk wordt alles er lekkerder door. Als je er zin in hebt kun je ook een ansjovisje erin mee laten sudderen. Ik dacht dat dit recept uit de Provence kwam, maar in mijn Cuisine Provençale kan ik het nergens terugvinden. Wel op allerlei Franse kooksites. Dus ik heb het niet verzonnen. Trouwens, wat dan nog?

Je kunt het ook gebruiken om op je ‘Veggie Challenge Dag‘ Gevulde Portobello te maken. Dan zonder ansjovis. Wat heb je ervoor nodig?
1 Portobello (middelgroot) per persoon
+ 150 gram ongekookte wortel of pompoen per persoon
persillade naar smaak

Eerst wortelen schoonmaken, in rondjes snijden en gaar stoven in een beetje bouillon of water met peper en zout. Daarna de persillade maken. Als de wortel gaar is pureren en vermengen met de persillade.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Steeltje uit de portobello verwijderen en de paddenstoel vullen met de wortelpuree. Dun laagje paneermeel erover. Schaal invetten met olijfolie, waar de paddenstoelen in passen. Scheutje olijfolie erover en 15 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

 

Thema juni: kruidenvrouwtjes

Het is begin dit jaar zo koud geweest dat alle groente en fruit later op komt dan normaal. Daarna werd het opeens droog, toen weer heel nat… de boeren hebben het niet makkelijk en dat merken wij bijvoorbeeld aan onze wekelijkse lokale groententas. Wat daarin wél veel voorkomt -omdat het ’t goed doet- zijn verse kruiden. Een mooi moment dus om het door kookgrrl Petra voorgestelde thema koken met kruiden uit de kast te trekken!

Zeg nou zelf, wie van jullie heeft géén verse basilicum, peterselie of munt binnen handbereik?

Foto: eetbare wand van kookgrrl yvonnep (©).