You are currently browsing yvonneph’s articles.

Innocent smoothieZelf smoothies maken is heerlijk, maar over het algemeen heb ik daar ’s ochtends geen tijd voor. Ren, ren, ren naar het station, in de trein en hup naar het werk. Toen ontdekte ik de smoothies van Innocent en vooral de smoothie met kiwi, appel en limoen. En niet te vergeten: ananas, druif, spinazie en brandnetel, want dat zit er ook nog allemaal in. Resultaat: een fris groen drankje dat je het gevoel geeft pure gezondheid naar binnen te werken.

Het is een heuse verslaving en sinds ik ontdekt heb, dat je voor 45 ct meer een Hele Liter hebt in plaats van zo’n klein flesje, is het hek helemaal van de dam. Ik hou mezelf maar voor dat er ernstiger verslavingen zijn.

Innocent is op zich ook een bijzonder bedrijf. Het bestaat vanaf 1999 en is opgericht door 3 Londense jongens die elkaar op de universiteit hadden ontmoet. Alledrie hebben ze in het ‘echte’ bedrijfsleven gewerkt, snelle jongens die hard werkten en ontdekten hoe ongezond dit leven kan zijn. In die tijd onstonden er in Londen ‘sappenbars’, maar ja, wachten in zo’n rij is niets als je het druk hebt. Ze experimenteerden met zelf smoothies maken. Aardbei met banaan. Ze hielden een onconventioneel marktonderzoek: twee bakken met ‘ja’ en ‘nee’ naast hun verkoopstal op een festival. Wel of niet hun baan opgeven om smoothies te maken? Het werd een overweldigende ‘ja’. De rest is geschiedenis. Het trio verliet de ‘rat race’. Ze vonden een naam en nu is het bedrijf groot en internationaal en is een groot deel van de aandelen in handen van Coca Cola. Toch weten ze nog altijd de schijn te wekken dat het een klein clubje smoothiemakers is. Dat is leuk. Vind ik. Dat is ook de kracht.

Innocent heeft haar kernwaarden behouden. Puur fruit gebruiken, menselijk blijven, ondernemend zijn, je verantwoordelijk voelen en het goede doen, commercieel zijn maar ook gul in lof voor anderen en het helpen van anderen. En zodoende organiseert Innocent elk jaar weer een gigantische mutsenbreiactie waarmee ze ouderen een gezellige kerst bezorgen. Het houdt mij verslaafd.

Advertenties

Het lukte toch! Dankzij het feit dat de auto vandaag (en morgen evenmin) niet klaar is, bleven we lekker thuis en kon ik meedoen aan de cookalong. Italiaans… mijn favoriet, vanwege het feit dat de Italianen als geen ander weten wat ze met groenten moeten doen.

Geen voorgerecht, want er was al soep uit een pakje gekomen. Ik was een behoorlijke tijd bezig met het maken van een vegan versie van cannelloni met ricotta en spinazie. In plaats van ricotta gebruikte ik van die zachte (silken) tofu…. Heerlijk. Het recept had ik op internet gevonden. Beetje kaal is dat altijd wel, zo van die rolletjes. Uit de Cucina Italiana had ik daarom een recept gemaakt uit het boek ‘Groenten uit een Italiaanse tuin’ – seizoensrecepten: broccoli met yoghurt. Superlekker. Jammer dat het boek nogal aan de prijzige kant is.

Voor het toetje moest ik dankzij de buurt ah (enige voordeel is dattie tot 22.00 uur open is) de prosecco vervangen door witte wijn en de amaretti (bitterkoekjes) heb ik ook niet aangeschaft, want kilozak. Dus we aten pesche senza prosecco e senza amaretti. De perziken heb ik kort gekookt in een bodempje wijn met wat suiker. Die saus vermengt met wat roomkaas light en over de perziken gegoten. Een biscuitje verkruimeld en dat was ook heel lekker.

Voila, mijn Italiaanse maaltijd.

In mijn ‘orde der kruiden’ komt na peterselie de salie. Op het balkon heb ik twee grote bakken staan en in een daarvan groeit de Salvia officinalis `Maxima`; je schijnt ‘m redelijk te kunnen overwinteren, maar tegen felle vorst is ie ternauwernood bestand.

Salie

In de Italiaanse keuken wordt salie veel gebruikt. Natuurlijk voor de traditionele Saltimbocca a la Romana, of in dit streekgerecht: risotto alla comasca. Maar wat denk je hiervan: , een reden om een ijsmachine aan te schaffen.

Het recept dat ik jullie wilde voorzetten, kan ik nergens meer vinden (story of my life, lekkere recepten bewaar ik zo goed dat ik ze niet meer kan vinden). Ben serieus twee dagen aan het zoeken geweest. Gelukkig heeft Wakker Dier me gered. Zij publiceerden op Facebook een recept dat de moeite van het delen op vele kanalen meer dan waard is! Wij voegen er salie aan toe om het passend te maken

Filodeegtaart met gegrilde groenten en mozzarella van Wakker Dier
Ingrediënten voor 2 personen: 1 aubergine, 1 rode paprika, 2 tomaten, 1 bol mozzarella, 1 pak filodeegbladen (of genoeg om een ovenschaal te bekleden), 1 ui, 1 teen knoflook, zwarte olijven (in plakjes), verse tijm, salie, zwarte peper, grof zeezout.

Snijd de aubergine in plakken en grill de plakken in de grillpan.
Snijd ondertussen de ui, paprika en tomaten in grove stukken en bak deze aan in wat olie. Pers de teen knoflook erboven uit en kruid naar smaak met peper en zout.
Bekleed een ovenschaal met de bladen filodeeg. Laat wat van het deeg over de rand vallen zodat je dit later terug kunt vouwen. Bedenk de bodem vervolgens met de plakken aubergine.
Schep daarna het paprika-tomaatmengsel over de aubergine. Scheur de mozzarella erboven op en voeg ook de olijven, salie en tijm toe. Vouw als laatste het filodeeg terug. Zet 30 minuten in de oven op 200 graden.
Serveer meteen. Smakelijk!

Filodeegtaart Wakker Dier

PeterselieDie simpele groene peterselie is mijn stille liefde en in mijn eetbare wand staan wel 5 potjes met dit plantje. ’t Is lekker groeizaam weer op het moment, dus ik kan het eten er naar hartelust mee opvrolijken. Maar vooral van smaak voorzien.

Een van mijn favoriete toepassingen is de ‘persillade’: een flinke hand fijngesneden peterselie met een gesnipperd of geraspt teentje knoflook en een sjalotje zachtjes opbakken in olijfolie (niet te hard, niet aan laten bakken, wordt de knoflook bitter van), een ontveld tomaatje erbij en je hebt een heerlijk begin voor van alles. Je kunt er tofu/tahoe in bakken, kip, courgette, lamsvlees. Eigenlijk wordt alles er lekkerder door. Als je er zin in hebt kun je ook een ansjovisje erin mee laten sudderen. Ik dacht dat dit recept uit de Provence kwam, maar in mijn Cuisine Provençale kan ik het nergens terugvinden. Wel op allerlei Franse kooksites. Dus ik heb het niet verzonnen. Trouwens, wat dan nog?

Je kunt het ook gebruiken om op je ‘Veggie Challenge DagGevulde Portobello te maken. Dan zonder ansjovis. Wat heb je ervoor nodig?
1 Portobello (middelgroot) per persoon
+ 150 gram ongekookte wortel of pompoen per persoon
persillade naar smaak

Eerst wortelen schoonmaken, in rondjes snijden en gaar stoven in een beetje bouillon of water met peper en zout. Daarna de persillade maken. Als de wortel gaar is pureren en vermengen met de persillade.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Steeltje uit de portobello verwijderen en de paddenstoel vullen met de wortelpuree. Dun laagje paneermeel erover. Schaal invetten met olijfolie, waar de paddenstoelen in passen. Scheutje olijfolie erover en 15 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

 

Koken uit tijdschriften, ik ben er dol op. Ik heb er dan ook Heel Erg Veel. Uit Frankrijk verzamel ik ze al jaren. Cuisine Actuelle. Cuisiner en hoe ze ook maar allemaal mogen heten. Sinds kort heb ik twee Nederlandstalige favorieten: La Cucina Italiana en Foodies. La Cucina Italiana is van oorsprong Italiaans en het blad kwam nog niet zo lang geleden met een geheel vegetarisch nummer: Vegetariana. De recepten die daarin staan zijn echt om je vingers bij af te likken. Foodies is Nederlands, heette eerst anders, en levert recepten van wisselend niveau.

Wortelpuree met geitenkaas

Wij moesten de buren nog fêteren die voor onze planten (3 stuks op het balkon :-)) hadden gezorgd. Een heerlijke aanleiding om helemaal los te gaan met receppies uit tijdschriften.

Voorgerechten uit La Cucina Italiana Vegetariana (worteltjespuree met geitenkaas, torentje tomaat/komkommer/feta met yoghurtsaus en, tjonge,jonge… tuinboongalettes met een kwartelspiegeleitje).

tomatentorentje

Goed nadenken of je dit laatste gerecht wilt maken: je moet de tuinboontjes dubbel doppen. Veel werk. Kwartelspiegeleitjes bakken is een exercitie. De schil van de kleine eitjes is redelijk taai, dus het eerste dooiertje kwam op de vloer en niet in het pannetje. Het effect is evenwel groots in het klein!

Tuinbonengalette met kwartelspiegeleitje

Het tussengerecht maakten we ook uit La Cucina Italiana-Vegetariana: Prosecco risotto. De wijnkenner van de groothandel heeft ons uit de prosecco gepraat. We maakten de risotto met Spaanse champagne. Het was verrukkelijk.
Het hoofdgerecht kwam uit de Foodies van oktober 2010: Snoekbaars met citroen met daarbij andijvierolletjes uit La Cucina Italiana-Vegetariana. Eenvoudig maar niet minder lekker.
Het nagerecht kwam weer uit La Cucina Italiana-Vegetariana: ricottataartjes met rozijnen waarbij ik de crème anglaise (6 eieren, pfoe…) heb vervangen door een ‘coulis’ (prut dus) van aardbeien en honing. Een frisse combinatie.

Ricotta taartje

We hadden na afloop een tevreden gevoel en we voelden ons niet ‘stuffed’. Het leukst waren natuurlijk alle complimenten van de buren. La Cucina Italiana Vegetariana logeert nu in een keuken een paar deuren verderop.
yvonnep

Belachelijke bramenyoghurtpudding

Een stuitende kleurencombi

Zo’n pudding kan nog wat voeten in aarde hebben.  Ik kon mijn puddingvormen nergens vinden (waarschijnlijk doos berging), dus kocht ik een nieuwe. Maar ik dacht niet na over de kleuren. Bramen zijn paars. Erg paars. En de vorm is oranje (en het bord groen). Dat was één.  De vorm is van dat moderne siliconenspul en het tweede probleem was dat we de pudding niet mooi uit de vorm kregen. Dat was een gedoe. Toen ie er uiteindelijk uitkwam, zeilde het paarse monster als een glibberige kwal over het groene bord.

Maar: het deed aan de smaak helemaal niets af. Dus hier volgt het recept.

Ingrediënten:

  • 1 citroen
  • 3 blaadjes witte gelatine

    Pudding storten

    Pudding storten

  • 200 g bramen
  • 3 dl magere yoghurt
  • 1 el suiker (of zoetstof)

Citroen goed wassen. Helft van citroen heel dun schillen. Schilletjes in dunne reepjessnijden. Citroen uitpersen (2 el sap). In kom met ruim koud water gelatine circa 10 minuten weken. Bramen wassen en in zeef laten uitlekken. Wat bramen achterhouden voor garnering. In andere kom rest van bramen fijnprakken (denk eraan als je de staafmixer gebruikt dat bramen donkerpaars van kleur zijn en dat het met zo’n ding alle kanten uit kan schieten; de vlekken zijn haast niet te verwijderen). Yoghurt en citroensap door vruchten roeren. In steelpan 0,5 dl water aan de kook brengen. Suiker toevoegen en laten oplossen.  Af laten koelen en gelatine erdoor. Yoghurtmengsel erdoor roeren. Eventueel zoeter maken. In puddingvorm storten en in de ijskast laten opstijven (ongeveer 2 uur).

Dan: Pudding storten, garneren met achtergehoudenbramen en reepjes citroenschil. Eventueel wat magere slagroom. Lekker!

De pudding gestort

De landing

ZomerfruitIn mei kookten we onze eitjes, maar daarvoor had ik geen tijd. Wat te doen met juni? Zomerfruit, typte ik snel, en ik gooide er vlot de belofte van mijn belachelijke bramenyoghurtpudding achteraan.  Tja, nog steeds geen tijd, maar nu wel aan zet.  En al denkend aan zomerfruit schiet er steeds meer lekkers door mijn hoofd.Tarte Tatin van perziken. Rødgrøt med fløde of Rote Grütze, zoals de Duitsers zeggen. Spectaculair kan ook: millefeuilles van aardbei met geitenkaas en chocoladesaus. Gewoner (maar niet minder lekker): aardbeiensorbetijs. Met gemak zou ik de hele rubriek vol kunnen maken. Maar daar heb ik dus geen tijd voor.

Als eerste laat ik een beproefd recept achter: Komkommermeloensalade – van Volkskrant Marianne Stuit uit 1970 of daaromtrent. Voor de gelegenheid wilde ik de officiële verhoudingen weer eens opzoeken. Dat bleek niet meer te gaan, want het plaksel had in die 40 jaar losgelaten en het recept is verdwenen. Jullie moeten het dus doen met wat gooi- en smijtwerk en je eigen fantasie:

Komkommermeloensalade

Voor -een aantal-  personen

Geschilde komkommer-  en meloenblokjes in gelijke verhouding. Vang bij het schillen zoveel mogelijk meloensap op. Twee delen yoghurt op één deel mayonaise. Een beetje vloeibaarder maken met meloensap. Kruiden met peper en zout én wat fijngehakte pepermuntblaadjes.  Liefst verse.

Dit is overal lekker bij!

Nu jullie! Ik hoop op een mooie zomer met veel zomers fruit.

yvonnep