You are currently browsing the category archive for the ‘Soep’ category.

Reizend door Portugal wil ik graag koken met de producten die op dat moment door de Portugezen zelf worden gekocht. Dat is onder meer kool. Vooral groene kool en chinese kool.

Caldo Verde is hét meest bekende gerecht uit de Portugese keuken. En de Portugezen mogen het graag eten. Dat zal niet in de laatste plaats komen doordat kool in Portugal ruim verkrijgbaar is. Daarbij is het gerecht eenvoudig te bereiden en zijn er maar weinig ingrediënten nodig.

Dit heb je nodig

700 gr. geschilde aardappelen
1 chorizo
1 teen knoflook
1 kg. groene kool, in reepjes gesneden
4 el. olijfolie, extra vergine
1.5 l. water
1 snufje zout, peper

Kook de aardappelen in het water gaar samen met de worst, de knoflook en het zout. Neem de aardappelen en de worst uit de pan. Prak de aardappelen fijn maar laat zo’n 200 gr. van de aardappelen iets grover. Snijd de worst in dikke stukken.
Doe aardappelen en worst terug in de pan, voeg de reepjes kool toe en de helft van de olijfolie. Laat alles zachtjes stoven tot de kool gaar is. Voeg naar smaak zout en peper toe. Als laatste de rest van de olijfolie door de soep roeren.

Dit is toch wel een van mijn meest gebruikte kookboeken. Hoewel ik technisch gezien geen student meer ben, leef ik wel van het budget van een student. Daarom is dit boek zo geschikt voor me. Het staat vol met veelzijdige vegetarische recepten in allerlei categorien en het meerdendeel van scratch on a budget. Het aanbod is heel gevarieerd en het heeft ook genoeg recepten met vergeten groenten dus het is perfect te gebruiken in combinatie met mijn groente tas. Het enige nadeel voor sommigen zou kunnen zijn dat het boek geen foto’s bevat. Maar ik persoonlijk heb daar geen problemen mee. Ik meende dat het boek iets van 8 euro kost en dat vind ik het meer dan waard.

Uiteraard ook even een van mijn favoriete recepten toevoegen, namelijk die voor zelfgemaakte Champignonnensoep.

Champignon-roomsoep (4 personen)

– 500gr champignons, fijngehakt
– 1 el plantaardige olie
– 1 (lente)ui
– 600 ml groentebouillon
– 1 el gehakte peterselie
– 2 tl maizena
–  150 ml slagroom
– zout en peper

Verhit olie in een grote pan en bak hierin de ui ca. 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak alles nog 3-4 minuten. Roer bouillon, zout poeterselie en peper erdoor. Breng alles aan de kook en laat 15 minuten met het deksel erop koken. Meng in een kommetje de maizena met wat koud water en roer dit mengsel door de soep. Kook de soep nog 2-3 minuten totdat hij dikker is. Voeg de slagroom toe en serveer meteen.

Rode sausKoken met wat je in de voorraadkast hebt. Dat is nogal verschillend. Behalve tomaten in blik. Ik kan me niet voorstellen dat ik geen tomaten in blik (en tomatenpuree) in de voorraadkast zou aantreffen.
Je moet toch altijd rode saus kunnen maken.

Alle rode sauzen zijn verschillend. Er zitten tomaten uit blik in. Dat altijd. Maar verder is de samenstelling geheel afhankelijk van wat er op dat moment nog in de voorraadkast staat of wat er op moet. Ik maak het liefst direct maar een grote hoeveelheid. Lekker smoren met een fijngesneden uitje en knoflook. Wat kan er nog meer bij?

Ansjovis, kappertjes, zwarte olijven in stukjes, kruiden als tijm, rozemarijn en basilicum zijn mogelijkheden.

Vervolgens vries ik de saus in. Porties van 250 en 500 ml. Op de dagen dat er weinig tijd is om te koken of dat er onverwachts bezoek aan komt waaien is de saus snel gebruiksklaar en dan gaan we pas echt los.
Want je kunt de rode basissaus voor zo ontzettend veel gerechten gebruiken dat het wel heel erg raar moet lopen wil je niet heel snel een fijne maaltijd op tafel zetten zonder dat het veel moeite kost.

Voor de vlees- en viseters noem ik gehakt (eerst rul bakken) of een blikje tonijn.  Spekjes, blokjes salami in combinatie met witte bonen en kleine worstjes maken een stevige winterschotel.
Groenten als courgette, aubergine, paprika, champignons uiteraard. Maar ook een chili con of san carne staat zo op tafel.
Een rode saus als basis maakt dat je vrijwel alle restjes uit voorraadkast of koelkast op kunt maken. Desnoods kook je alle groente die je nog hebt gaar in de saus en zet er de staafmixer in. Heerlijk vuilnisbakkensoepje heb je dan.

Soep? Had ik het al over soep gehad? Vissoep, groente/tomatensoep, bonensoep.

Het komt regelmatig voor dat ik de saus al helemaal klaar maak inclusief vlees, vis of groente en dan pas invries. Pasta of rijst erbij en klaar ben je.

Passend binnen het thema wintergroenten is natuurlijk de erwtensoep. Voor ons dan wel de vegetarische variant. Mijn vriend (die wel vlees eet) was wat sceptisch, want een erwtensoep zonder rookworst en spek, kan dat wel? Nou, daar hebben we wat op gevonden! Kleine blokjes rookkaas smaken perfect in deze soep.

  • 500 gram spliterwten
  • 3 groentebouillon tabletten
  • 1 laurierblaadje
  • 1 knolselderij à  750 gram
  • 1 winterwortel à 250 gram
  • 2 preien
  • 200 gram rookkaas
  • 2 takjes selderij
  • zout, peper
  • 1 bekertje crème fraîche

Bereiding:
De spliterwten wassen en lelijke erwten verwijderen. In een pan 2 liter water, spliterwten, bouillontabletten en laurierblaadje aan de kook brengen en ongeveer 45 minuten laten koken. Ondertussen knolselderij in blokjes snijden. Winterwortel schrappen, wassen en in de lengte halveren. De helften overdwars in plakken snijden. Knolselderij en wortel toevoegen. Soep al roerend weer aan de kook brengen en ongeveer 5 minuten laten koken. Prei in ringen snijden, toevoegen en laat de soep nog ongeveer 10 minuten koken. Rookkaas in blokjes snijden en een minuut laten meewarmen; ze mogen niet uit elkaar vallen. De soep eventueel op smaak brengen met zout en peper.

Soep over grote soepkommen verdelen. In elke kom 1 lepel crème fraîche scheppen en selderij erover strooien.
Lekker met roggebrood en boter.