You are currently browsing the category archive for the ‘Lunch’ category.

Dit is toch wel een van mijn meest gebruikte kookboeken. Hoewel ik technisch gezien geen student meer ben, leef ik wel van het budget van een student. Daarom is dit boek zo geschikt voor me. Het staat vol met veelzijdige vegetarische recepten in allerlei categorien en het meerdendeel van scratch on a budget. Het aanbod is heel gevarieerd en het heeft ook genoeg recepten met vergeten groenten dus het is perfect te gebruiken in combinatie met mijn groente tas. Het enige nadeel voor sommigen zou kunnen zijn dat het boek geen foto’s bevat. Maar ik persoonlijk heb daar geen problemen mee. Ik meende dat het boek iets van 8 euro kost en dat vind ik het meer dan waard.

Uiteraard ook even een van mijn favoriete recepten toevoegen, namelijk die voor zelfgemaakte Champignonnensoep.

Champignon-roomsoep (4 personen)

– 500gr champignons, fijngehakt
– 1 el plantaardige olie
– 1 (lente)ui
– 600 ml groentebouillon
– 1 el gehakte peterselie
– 2 tl maizena
–  150 ml slagroom
– zout en peper

Verhit olie in een grote pan en bak hierin de ui ca. 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak alles nog 3-4 minuten. Roer bouillon, zout poeterselie en peper erdoor. Breng alles aan de kook en laat 15 minuten met het deksel erop koken. Meng in een kommetje de maizena met wat koud water en roer dit mengsel door de soep. Kook de soep nog 2-3 minuten totdat hij dikker is. Voeg de slagroom toe en serveer meteen.

Advertenties

Ik ben een groot fan van hartige taart. Omdat je gewoonweg alles in een hartige taart kunt doen. Het resultaat is altijd anders en altijd errug lekker.  Op mijn blog heb ik verschillende recepten voor hartige taarten staan. Dat is lang niet alles, want als ik ook maar een keer niet weet wat ik moet maken, dan verzin ik wel een taart.

Foto: hans bruns, deberghut.com

Ik maak dan altijd eerst zelf het deeg, want van die bladerdeegpakjes uit de supermarkt word ik echt niet blij. Zelf deeg maken is zo simpel (en waarschijnlijk goedkoper) en het maakt het geheel echt helemaal af. Toen ik nog niet zoveel kookte, gooide ik altijd allerlei groenten door elkaar en daarbij melk, eieren en kaas. Nu ik wat verder ben en meer experimenteer, ben ik meer van de kunst van het weglaten. Dus focus me op een klein aantal ingrediënten en zorg voor de beste smaakmakers bij elkaar.

Vroeger was ik altijd jaloers op die taarten die je als klein hapje bij de borrel kreeg, ik kreeg het nooit voor elkaar. Tot ik laatst een keer iets nieuws uit probeerde en dat leverde een geweldig resultaat op, een hartige taart met zalm en groenten.

Fonduepan blauwAls Mr Gnoe en ik samen thuis zijn op pakjesavond dan eten we kaasfondue; een traditie die we enkele jaren geleden hebben ingesteld. Soms gewone Zwitserse (gemaakt van wijn, gruyère, emmentaler en kirsch — nooit uit een pakje), maar meestal kiezen we lekker voor iets bijzonders. Zoals blauwkaas-, of mosterdfondue. Dit jaar kwam een favoriet uit 2006 opnieuw op tafel: Belgische fondue met bier en abdijkaas. Zo’n kloosterfondue past wel bij de goedheiligman 😉
Het recept — en wat we daarbij aten — volgt zodadelijk.

Dat het fonduestel vervolgens met kerst wéér uit de kast werd getrokken is minder gebruikelijk. Maar bij het kiezen van de Sinterk(l)aasfondue, zag ik een recept dat perfect leek voor onze eerstvolgende afspraak met vrienden die dol zijn op guacamoledip: Mexicaanse kaasfondue! De afspraak werd gepland op Eerste Kerstdag… Geen probleem, want Mexfondue smaakt gelukkig heel anders dan abdijfondue. Kijk maar.

Sinterklaasavond: Belgische fondue met bier en abdijkaas

Ingrediënten:
Voor 2 personen

  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 flesje witbier (33 cl)
  • 200 g abdijkaas (bijv. Père Joseph)
  • 300 g geraspte belegen kaas
  • 1 theelepel mosterd
  • groente en/of brood om te dippen (zie verderop)

Bereiden:

  1. Haal de kaas ca. 2 uur voor gebruik uit de koelkast, snijd de koude abdijkaas in kleine blokjes en laat op kamertemperatuur komen.
  2. Bereid intussen de groente en/of brood om te dippen plus eventuele salade.
  3. Fondue bereiden: knoflook halveren en binnenzijde van fonduepan ermee inwrijven.
  4. Maïzena oplossen in 4 el bier.
  5. Rest van bier in pan schenken en aan de kook brengen.
  6. Temperatuur temperen en beide kaassoorten in gedeelten met een houten lepel door de warme wijn roeren tot alle kaas gesmolten is.
  7. Maïzenapapje door kaasmengsel roeren en nog 2-3 min. zachtjes laten doorkoken tot de fondue goed gebonden is.
  8. Op smaak brengen met mosterd en peper.

Bij kaasfondue moet je niet teveel brood eten. Door vooral groente te dippen, krijg je minder snel een opgeblazen gevoel en voelt je volle maag sneller normaal na de maaltijd. Fijn dus. 🙂

De volgende dingen zijn lekker om te dippen in deze fondue:

  • gepofte aardappel
  • gekookte spruitjes
  • blaadjes witlof
  • lichtgroene en witte stukjes gestoofde prei van ca. 2,5 cm
  • zuurdesembrood, ciabatta of pain boulogne

Maak als bijgerecht een groene salade met noten of witlofsalade.

Fonduepan rood

Mexicaanse kaasfondue met Kerstmis

Lunchgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 2.
Neem 1 1/2 keer dit recept wanneer je deze fondue met 4 personen als hoofdgerecht wilt eten.

Ingredienten:

  • 3 lente-uitjes of een halve dunne prei
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten (ontveld)
  • 1 teen knoflook
  • 1,5 dl Corona bier of droge witte wijn
  • 300 g geraspte cheddar of belegen kaas
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 eetlepel Mexicaanse kruiden (knoflook, ui, paprikapoeder, komijn, koriander, oregano)
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander (evt. diepvries)
    of 1 eetlepel gedroogd korianderpoeder (ketoembar)
  • Om te dippen: naturel tortillachips, radijsjes, mini-maïskolfjes, rolletjes tortilla, brood

Bereiden:

  1. Bosuitjes/prei in  kleine ringetjes snijden, paprika’s (zonder zaadlijsten natuurlijk) en tomaten in kleine stukjes.
  2. Beetje olie verwarmen en hierin de ui/prei, paprika en tomaat met de uitgeperste knoflook fruiten.
  3. Bier of wijn erbij en aan de kook brengen.
  4. Kaas in gedeelten toevoegen en al roerend laten smelten.
  5. Maïzena aanlengen met 1 eetlepel koud water (of bier of wijn) en al roerend bij de fondue voegen; roeren tot een gladde saus ontstaat.
  6. Mexicaanse kruiden en koriander erdoor — klaar om op te dienen!

Serveer met guacamole en een Mexicaanse salade van bijvoorbeeld kidneybonen, maïs, tomaat, knapperige sla (Romaine, ijsberg, frisée) en avocado.

Het leek dit jaar wel alsof iederéén aan het kaasfonduen sloeg met de feestdagen.
Wat aten jullie?

Wie herinnert zich niet de vormpjes waarmee we vroeger in de zandbak taartjes bakten? Het kind in mij deed dat onlangs opnieuw… Maar dan met (sushi-) rijst. Zie hier het resultaat: bloesem-onigiri gevuld met avocado en wasabi-mayonaise. Lekkerrrr! En leuk om te doen. Gele rijst kreeg ik door saffraan toe te voegen en de ander had ik gehoopt met rode biet roze te maken. #fail Gelukkig is het resultaat met die puntjes toch geslaagd. 🙂

Gnoe's Spring Bento (#95)

Lente Bento met bloesem-onigiri

Op Graasland vind je een foto van de vorm waarmee ik de onigiri maakte.

Basiron Pesto Rosso

Wil je wel eens wat anders op je dagelijkse boterham ? Laat je verrassen door deze rode kaas. In werkelijkheid zelfs nog een ietsje donkerder dan op de foto.
Wat is hier nou zo apart aan ? De kaas smaakt gewoon naar kaas mét ! Met rode pesto, en dan verklap ik je gelijk dat dit kaasje helemaal niet flauw is, maar een lekker Mediterraan aroma heeft, en je dus van de lekkere smaak van rode pesto laat genieten.
Er is ook een groene variante, met groene pesto dan.

Deze beide kaasjes zijn lekker op brood, maar blokjes smaken ook heerlijk bij een drankje. Zelfs een slaatje wordt er door opgekrikt.
Je gasten zullen zeker opkijken als ze de aparte kleur zien, maar ze zullen ook veroverd worden door de heerlijke smaak en het aroma van deze (naar het schijnt) in Nederland geproduceerde kaas.

Proberen dus ! En als je kaasboer deze soort nog niet kent, vertel hem dan de merknaam, hij zal je dankbaar zijn voor de informatie.

Bijdrage van Kookgrrl Simone, die geen aandelen heeft in de Basiron Pesto 😉