You are currently browsing the category archive for the ‘Bijgerecht’ category.

“Wat een leeg bord,” hoor ik jullie denken. Tja,het stond nog niet op tafel of mijn tafelgenoten sloegen hun slag! šŸ™‚

Greek courgette fritters

Vorige week schreef ik een niet al te enthousiaste recensie over het Griekse kookboek A Vegan Taste of Greece van Linda Majzlik. Maar voordat het boek in de ruildoos kan moeten er toch wat meer receptjes uitgeprobeerd worden. Bijvoorbeeld… courgettekoekjes! Toen ik 21 jaar geleden vegetariĆ«r werd, was dat een van mijn eerste keukensuccessen en nu ben ik op zoek naar een kaasloze variant. Dat geldt helaas niet voor dit recept waarin een kaasvervanger gaat. Ben ik een beetje ‘teugen’ maar ik heb wĆ©l een potje staan.

De Griekse Kookgrrls Cookalong van dit weekend was dus de perfecte gelegenheid om het recept voorĀ courgette fritters uit te proberen. Vooral ook omdat ik met 4 andere vrouwen in een Brabants huisje overnachtte en we (kuch, pluralis majestatis) hadden besloten tot een Mediterraan buffet. Dat deze burgertjes in de smaak vielen is wel duidelijk.

Het beslag maakte ik een dag van tevoren, meteen nadat mijn nieuwe keukenmachine was bezorgd. šŸ™‚ Het deeg was hierdoor waarschijnlijk natter dan normaal. Thuis zou ik ze om die reden even door paneermeel hebben gerold, maar nu moest ik het doen met wat ik had. Gelukkig bleef de meerderheid van de koekjes heel — terwijl ik mij moest behelpen met een pan zonder anti-aanbaklaag op een vreemd fornuis! *succes*

Greek courgette fritters

Ik heb wel eens een tefalpan meegenomen naar een appartement, maar voor Ć©Ć©n nachtje vond ik dat een beetje onzin. Toch, een volgende keer… šŸ˜‰

DezeĀ courgettekoekjes zijn heel eenvoudig te maken. Zin om te proeven? Hier is het recept.

Griekse courgettekoekjes

Ingredienten
Ca. 12 stuks

  • 225 gram geraspte courgette
  • 1 gepelde en geraspte ui
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gram paneermeel (zonder ei)
  • 50 gram bloem
  • 1 volle eetlepel nep-parmezaanse (te koop via internet)
  • 1 volle eetlepel gedroogde peterselie
  • zout & peper
  • olijfolie om te bakken

Bereiding

Doe de geraspte ui en courgette in een kom, pers de knoflook erboven uit en meng de groenten. Voeg de paneermeel, bloem, nepkaas en peterselie toe. Meng goed tot een samenhangend deeg en maak op smaak met peper en zout. Vorm hiervan ca. 12 kleine burgertjes.

Verwarm ruim olie in een koekenpan. BakĀ de courgettekoekjes enige minuten aan beide kanten totdat ze goudbruin kleuren. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze dan warm, bijvoorbeeld met salade.

Dit lijkt me ook erg lekker met veganistische tzatziki. In de groententas zat deze week dille en ik heb nog een potje sojayoghurt in de koelkast staan dus… Dat wordt vanavond smullen!

Cover A Vegan Taste of Greece kookboek (Linda Mazjlik)

Advertenties

Op de dag van de tweede Kookgrrls’ Cookalong was mijn schoonmoeder jarig en zij vierde dat met een tuinfeestje. De perfecte gelegenheid om tapas te maken! Nu wilde ik ook al een plantaardige chocolade-frambozentaart bakken, dus bleef het verder beperkt tot twee Spaanse buffetgerechten:

  • Pisto Manchego,
  • groene gazpacho.

Summer Picnic Bento #191

Het was de heetste dag van het jaar en de koude soep werd dan ook met gejuich ontvangen – veel gasten vroegen om een tweede portie! Het recept uit Puur Plantaardig (p.28) is vrij ruim: meer dan de aangegeven 4-5 personen. We konden iedereen dus naar tevredenheid bedienen.

Het recept op devegetariĆ«r.nl is trouwens -in tegenstelling tot wat er op de site staat- niet hetzelfde als dat in het boek. Maar hij klinkt wel lekker dus ik ga die zeker ook eens proberen. šŸ™‚

Pisto is een Spaanse variant op ratatouille en wordt gemaakt van tomaten, paprika, ui, aubergine/courgette en olijfolie. De naam Pisto Manchego verwijst niet naar de bekende kaas (dit gerecht is van origine veganistisch) maar naar de regio waar het vandaan komt: La Mancha, ook bekend is van die wereldvreemde ridder met zijn knecht. šŸ˜‰

Volgens het recept op Vegweb kan pisto koud of warm worden gegeten en ook op brood. Dat was toch een beetje anders dan ik me had voorgesteld, want het mengsel was te grof als smeersel Ʃn er ging aardappel in. Het was op zich best lekker want alle verse ingrediƫnten kwamen goed tot hun recht. Maar het gebrek aan kruiden maakte hem misschien ook een beetje saai, te gewoontjes. Een volgende keer zou ik dit gerecht zeker warm serveren en de aardappel weglaten, plus meer kruiden naar smaak toevoegen. Ik heb het recept hieronder maar meteen aangepast.

Pisto Manchego

Pisto Manchego (tapas)
Ingrediƫnten

  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 grote aubergine
  • 1 courgette
  • 500 ml gezeefde tomaat
  • 3 el olijfolie
  • 2 Ć” 3 teentjes knoflook
  • 100-250 ml water
  • zout & peper
  • optioneel: tabasco of chilivlokken
  • andere kruiden naar smaak

Bereiding

Snijd alle ingrediƫnten in blokjes. Bak de ui en knoflook tot ze beginnen te kleuren en voeg een voor een de rest van de groenten toe. Doe de tomatensaus en een deel van het water erbij, goed mengen en op een zacht vuur laten sudderen tot de aubergine gaar is. Voeg zo nodig meer water toe om te voorkomen dat de saus te droog wordt. Maak op smaak met zout, peper en tabasco/chilivlokken en andere kruiden naar wens. Serveer met geroosterd brood of als bijgerecht.

Elders op internet las ik dat je pisto ook kunt gebruiken als vulling voor empanada’s. Dat lijkt mij een prima idee voor de volgende keer!

Ā”BUEN PROVECHO

PeterselieDie simpele groene peterselie is mijn stille liefde en in mijn eetbare wand staan wel 5 potjes met dit plantje. ’t Is lekker groeizaam weer op het moment, dus ik kan het eten er naar hartelust mee opvrolijken. Maar vooral van smaak voorzien.

Een van mijn favoriete toepassingen is de ‘persillade’: een flinke hand fijngesneden peterselie met een gesnipperd of geraspt teentje knoflook en een sjalotje zachtjes opbakken in olijfolie (niet te hard, niet aan laten bakken, wordt de knoflook bitter van), een ontveld tomaatje erbij en je hebt een heerlijk begin voor van alles. Je kunt er tofu/tahoe in bakken, kip, courgette, lamsvlees. Eigenlijk wordt alles er lekkerder door. Als je er zin in hebt kun je ook een ansjovisje erin mee laten sudderen. Ik dacht dat dit recept uit de Provence kwam, maar in mijn Cuisine ProvenƧale kan ik het nergens terugvinden. Wel op allerlei Franse kooksites. Dus ik heb het niet verzonnen. Trouwens, wat dan nog?

Je kunt het ook gebruiken om op je ‘Veggie Challenge DagGevulde Portobello te maken. Dan zonder ansjovis. Wat heb je ervoor nodig?
1 Portobello (middelgroot) per persoon
+ 150 gram ongekookte wortel of pompoen per persoon
persillade naar smaak

Eerst wortelen schoonmaken, in rondjes snijden en gaar stoven in een beetje bouillon of water met peper en zout. Daarna de persillade maken. Als de wortel gaar is pureren en vermengen met de persillade.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Steeltje uit de portobello verwijderen en de paddenstoel vullen met de wortelpuree. Dun laagje paneermeel erover. Schaal invetten met olijfolie, waar de paddenstoelen in passen. Scheutje olijfolie erover en 15 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

 

Mediterrenean Carrot Spread

Een van de lekkernijen waar ik regelmatig mee aankom op een verjaardag, picknick of ander ‘deel-etentje’, is Mediterrane wortelpuree.

Zo maakte ik ‘m deze kerst voor een mezze dinertje bij mijn schoonfamilie. Helaas vergat ik een foto te maken… En zoals altijd ging het schoon op, zodat ik deze week nogmaals de keuken in moest voor mijn dipje. Geen straf hoor, want het is zo klaar en ik lust het zelf ook graag. šŸ™‚

Proeven?

Kook 250 gram wortels goed gaar en pureer ze in de keukenmachine of met een pureestamper. Meng met 2 eetlepels goeie olijfolie (extra virgine), 1 eetlepel citroensap of azijn en een klein teentje knoflook uit de pers. Roer er dan nog een 1/2 theelepel komijnpoeder door en breng het smeersel op smaak met harissa, cayennepeper of sambal en zout & peper. Zoute zwarte olijven zijn lekker als garnering maar helegaar niet onmisbaar.

Serveersuggesties vind je op Graasland, waar ik dit recept heb gedeeld in een Oudejaars ‘blog hop’ met o.a. Kookgrrls Janny en Cynni. Ook lekker met tortillapunten (alweer zo’n makkelijk recept), zoals wij deden tijdens een verjaarspicknick.

Vegan Picnic Bento #110, 25-07-2010

Officieel zijn spruitjes waarschijnlijk een wintergroente zijn maar omdat ze nu al zo ruim verkrijgbaar zijn, vond ik dat dit recept toch wel bij het thema Herfst past. De spruitjes (en ik ook) waren toen aan een andere bereidingswijze dan 4 minuten in het kokende water en dan met een hoedje van ketchup of kaas op het bord. Bij Odin vond ik dit recept en het smaakt prima.

Je hebt nodig 400 gr spruitjes, 100 gr dobbelsteentjes spek, 50 gr walnoten, 2 teentjes knoflook, 1/2 theel kaneel en olijfolie.

Spekjes uitbakken in olie. Spruitjes afhalen (buitenste blaadjes eraf halen en kontje bijsnijden), maar zoveel mogelijk groene blaadjes laten zitten, wassen en in 5 minuten beetgaar koken (echt niet langer). Walnoten grof hakken. Knoflook fijn hakken. Spek uit het vet halen en apart bewaren. Knoflook met kaneel fruiten in het hete vet. Walnoten toevoegen en even mee fruiten. Spruitjes en spek toevoegen aan het notenmengsel. Lekker met aardappelpuree, of rijst en een wortelsalade.

Voor de vegetariƫrs onder ons. Er zijn alternatieven voor de spekjes. Bijvoorbeeld kleine stukjes gedroogde tomaat. Zelf heb ik het nooit geprobeerd maar met aubergine en liquid smoke is ook een alternatief voor spekjes te maken. Een recept staat hier.

Eet smakelijk!

Ooit nam ik ergens uit de ramsj het boek ‘Volgens de joodse traditie’ mee, een boek over feestdagen, religieuze en culturele gebruiken, verhalen, liederen en culinaire specialiteiten – uit de joodse traditie uiteraard. Eerlijk gezegd zijn bijgaande recepten de enige twee die ik ooit uit dit boek geprobeerd heb – maar zeer favoriet bij ons allemaal hier!

Gegrilde zalm
voor 4 personen zalmfilets
5 eetlepels gehakte lente-ui
3 eetlepels verse, geraspte gemberwortel
1 eetlepel olie
0,6 dl. sojasaus
1 theelepel sherry of witte wijn
1 theelepel sesamolie
1 theelepel suiker
beetje witte peper
Uitjes en gember in een paar minuten goudbruin fruiten. Overige ingrediƫnten er door mengen. De vis een aantal uren in de marinade leggen. Daarna de vis aan ƩƩn kant bruin en een beetje gekarameliseerd grillen.

Latkes (aardappelpannenkoekjes)Ā  (ca. 16 grote of 30 kleine pannenkoekjes)
3 grote aardappelen
1 ui
3 lenteuitjes
2 eieren
50 gram bloem
zout en peper naar smaak
Aardappelen raspen. De rasp daarna afspoelen met koud water en zeer grondig laten uitlekken. Druk er zoveel mogelijk vocht uit. Droogdeppen met keukenpapier.
Ui raspen, lente-uitjes hakken (incl. het groen). Ui en lente-uit mengen met de aardappelrasp.
Eieren loskloppen. Eieren, bloem, zout en peper aan het aardappel-ui-mengsel toevoegen en erdoor werken.
Olie verhitten in een pan. Een flinke lepel van het mengsel erin leggen en platstrijken tot de vorm van een pannenkoekje. Bruin bakken, keren en de andere kant ook bruin bakken.
(Het duurt overigens wel even eer de latkes gaar en bruin zijn!)
Tot het serveren warm houden in de oven.
Eventueel serveren met zure room.

Overigens kun je er ook groentelatkes van maken door de aardappels te vervangen door bv. wortels of courgette of een mengsel.

Een snelle blog voor een snel recept. Eigenlijk nog voor het thema van de vorige maand, maar dat is vast niet erg. Ook geen foto. Maar wel lekker en….heel snel.

Schil zoveel aardappelen als je nodig hebt voor het aantal personen dat van je maaltijd gaat genieten. Snijd de aardappelen in blokjes. Doe de blokjes in een plastic zak. Zelf spuit ik met de verstuiver olie in het zakje maar een klein scheutje olie in het zakje gaat natuurlijk ook prima. Doe er zout, peper en kruiden naar smaak bij. Hussel de aardappelblokjes in het zakje door elkaar.

Op de bakplaat een stuk bakpapier, aardappelblokjes erop en hup, in de oven. In de heteluchtoven 25 min op 150 graden, een conventionele oven even voorverwarmen op 175 graden. Simpel, toch?

Snel en gezond, dat is bij ons oftewel de wok (met wat er dan ook nog in huis is, of in de handen valt bij een snelle race door de
supermarkt), oftewel zelfgemaakte pesto.
We gebruiken als basis meestal het recept uit Basic Italian:
2 bosjes basilicum, teentje knoflook (of meer, zoals ik meestal doe, hoewel het de laatste keer wel erg ‘knoffy’ was uitgevallen), 50 gram
pijnboompitten, 50 ml olijfolie, 25 gr parmezaanse kaas, zout, zwarte peper, Basilicum, knoflook en pijnboompitten bij elkaar doen, staafmixer erin (of voor de echte die-hart de vijzel), olijfolie beetje bij beetje toevoegen, kaas erdoor, zout en peper en klaar. (De echt-snel-klaar-versie: gooi alles bij elkaar en zet de staafmixer
erin. Zo doe ik het meestal en dat gaat prima).
Intussen (verse) pasta koken, pesto (evt. op het bord aanlengen met een beetje kooknat van de pasta) erdoor, salade erbij.
Variaties: stukjes gerookte zalm door de pasta, zongedroogde tomaatjes door de pesto, broccoli door de pasta, restje van een blikje tonijn
door de pesto – wat je maar verzint.

Dit blogpostje is over datum, want de maand januari is al voorbij en het blogje hoort nog bij het januarithema: koken uit het keukenkastje. In mijn keukenkastje kom ik regelmatig dingen tegen die over de datum zijn en die verdwijnen dan in de vuilnisbak. Zo niet deze blog, dieĀ is hopelijkĀ fris enĀ lang houdbaar!Ā Het is een heel simpelĀ bijgerechtje dat wij altijdĀ bereiden zodra we Indonesisch koken, want wij zijnĀ er dol op. Het is een recept voor atjar. Daarvoor gebruik ik gembersiroop uit het keukenkastje.

Een atjar is een zuur (bij)gerecht in de Indonesische keuken. Vaak wordt een atjar gemaakt met azijn, waaraan nog allerlei ingrediĆ«nten worden toegevoegd: olie, zout, suiker en kruiden. Wij hebben er een eigen variant op gemaakt. Voor onze versie neem je komkommer, augurkjes, zilveruitjes, een rood pepertje, witte wijnazijn, zout, peperĀ en gembersiroop.

Je snijdt de komkommer in de lenge doormidden en verwijdert de zaadjes met een theelepeltje. Daarna snijd je de komkommer in halve schijfjes. De augurkjes snijd je in plakjes en doe je samen met de uitjes en komkommer in een bakje. Verwijder de pitjes uit het pepertjes en snijd hem in superfijne ringetjes. Doe die ook in het bakje. Dan giet je een flinke hoeveelheid witte wijnazijn erbij, zodat het bakje voor een kwart ermee gevuld is en 25% van de groenten in de azijn ligt.Ā Je brengt het geheel op smaak met zout, peper en 3 of 4 eetlepels gembersiroop.

Oven-roasted Moroccan red beet salad

Op een van de laatste dagen van november at ik deze Marokkaanse bietensalade. Hoewel het een koud gerecht is, zou ik de smaak van deze kruidige salade als ‘warm’ willen typeren. Perfect voor een winterse dag dus!

Het recept komt van Marokkaans-Arabisch koken met Amber. Natuurlijk doe je nooit precies hetzelfde…

  • Ik heb de bietjes geschild en in iets kleinere partjes gesneden dan wordt gevraagd.
  • In plaats van aluminiumfolie op een bakplaat te leggen heb ik de groente in een ovenschaal gedaan: dat mengt wat makkelijker met de olie!
  • De bietjes moesten bij mij wel 1 uur in de oven in plaats van 45 minuten, op gasstand 4. Ik begin echter te vermoeden dat de temperatuur van mijn oude Edna misschien iets lager is dan hij aangeeft… Ook heb ik de groente enkele keren omgeschept. Na ca. 35 minuten heb ik de schaal wel afgedekt met folie, anders droogde groente teveel uit.
    ~ Sint, krijg ik een oventhermometer in mijn schoen? šŸ˜‰ ~
  • 75 ml olijfolie vind ik vĆ©Ć©l te veel voor een dressing: dat werd 20-25 ml = circa anderhalve eetlepel.
  • De gare bietjes en sjalotten gingen direct uit de oven door de dressing: warme groente neemt de smaken beter op. Ik heb de salade dan ook een poosje op kamertemperatuur laten trekken. Vlak voor het opdienen heb ik de bietjes gegarneerd met de nootjes en peterselie.

Voor een veganistische versie kun je de honing vervangen door agavesiroop, ahorn siroop (maple syrup) of suiker.