You are currently browsing the category archive for the ‘Pastagerecht’ category.

Vandaag is het dan de dag van de Italiaanse “Cookalong”. Een mooi thema als je met de camper op reis bent in Frankrijk. Natuurlijk geen kookboeken mee onderweg maar gelukkig is op internet genoeg te vinden. Om het recept onderweg te kunnen maken, moet het in ieder geval zonder oven kunnen worden bereid want die hebben we niet. Uiteindelijk heb ik gekozen voor een klassiek pastagerecht, Spaghetti all’amatriciana. Het recept is afkomstig uit de Italiaanse kookbijbel “De Zilveren Lepel”.

Je hebt nodig:
300 gr spaghetti
olijfolie
100 gr pancetta in blokjes
1 ui, in dunnen plakjes gesneden
1 verse fijngehakte chilipeper
zout en peper
500 gr ontvelde tomaten, ontpit en klein gesneden

Begin met een klein beetje olie in de koekenpan. Doe de pancetta in de pan en bak dit tot het vet smelt. Voeg de ui toe en fruit deze op een laag vuur in 1o minuten lichtbruin. Af en toe even roeren zodat het niet aanbakt.

Voeg de tomaten, chilipeper toe. Zout en peper naar smaak. Laat alles afgedekt zo’n 40 minuten pruttelen. Voeg zonodig heet water toe.

Kook de spaghetti in een grote pan water met wat zout “al dente”. Laat uitlekken in een vergiet. Roer de spaghetti door de saus. Klaar!

De pancetta heb ik hier in Frankrijk niet kunnen vinden. Die heb ik vervangen door spekblokjes. Het resultaat is ook wel lekker maar natuurlijk anders dan bedoeld. Ik zal de originele versie van het recept nog een keer maken zodra ik de pancetta heb gevonden.

Voor de vegetariërs onder ons is de pancetta moeilijk te vervangen. Wellicht dat walnoten, alhoewel een heel andere smaak, toch een lekker alternatief zijn.

In het originele recept hoort geen basilicum maar het lijkt mij helemaal niet verkeerd smaken om tot slot wat gesneden basilicum over de spaghetti te strooien,

Advertenties

Rode sausKoken met wat je in de voorraadkast hebt. Dat is nogal verschillend. Behalve tomaten in blik. Ik kan me niet voorstellen dat ik geen tomaten in blik (en tomatenpuree) in de voorraadkast zou aantreffen.
Je moet toch altijd rode saus kunnen maken.

Alle rode sauzen zijn verschillend. Er zitten tomaten uit blik in. Dat altijd. Maar verder is de samenstelling geheel afhankelijk van wat er op dat moment nog in de voorraadkast staat of wat er op moet. Ik maak het liefst direct maar een grote hoeveelheid. Lekker smoren met een fijngesneden uitje en knoflook. Wat kan er nog meer bij?

Ansjovis, kappertjes, zwarte olijven in stukjes, kruiden als tijm, rozemarijn en basilicum zijn mogelijkheden.

Vervolgens vries ik de saus in. Porties van 250 en 500 ml. Op de dagen dat er weinig tijd is om te koken of dat er onverwachts bezoek aan komt waaien is de saus snel gebruiksklaar en dan gaan we pas echt los.
Want je kunt de rode basissaus voor zo ontzettend veel gerechten gebruiken dat het wel heel erg raar moet lopen wil je niet heel snel een fijne maaltijd op tafel zetten zonder dat het veel moeite kost.

Voor de vlees- en viseters noem ik gehakt (eerst rul bakken) of een blikje tonijn.  Spekjes, blokjes salami in combinatie met witte bonen en kleine worstjes maken een stevige winterschotel.
Groenten als courgette, aubergine, paprika, champignons uiteraard. Maar ook een chili con of san carne staat zo op tafel.
Een rode saus als basis maakt dat je vrijwel alle restjes uit voorraadkast of koelkast op kunt maken. Desnoods kook je alle groente die je nog hebt gaar in de saus en zet er de staafmixer in. Heerlijk vuilnisbakkensoepje heb je dan.

Soep? Had ik het al over soep gehad? Vissoep, groente/tomatensoep, bonensoep.

Het komt regelmatig voor dat ik de saus al helemaal klaar maak inclusief vlees, vis of groente en dan pas invries. Pasta of rijst erbij en klaar ben je.

Dit is mijn favoriete pastarecept. Ooit van de website van AH geplukt, de receptuur een beetje aangepast en inmiddels al heel wat keren klaargemaakt. Het gerecht is simpel, snel klaar en, niet onbelangrijk, lekker.

Het recept is geschikt voor 2 personen. Je hebt nodig, 1 pak ravioli rosso, 50 gr gepelde walnoten, 2 trostomaten, 1 eetl. olijfolie, 300 gr. panklare spinazie, 50 gr. rode pesto en 50 gr. geraspte parmezaanse kaas.

Ravioli koken volgens de gebruiksaanwijzing. Walnoten grof hakken. Tomaten wassen, halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden. Olie verhitten in de wok. Spinazie in delen roerbakken. Volgende deel pas toevoegen als het vorige deel is geslonken.

Ravioli mengen met spinazie, tomaatreepjes en pesto. Garneren met parmezaanse kaas en walnoten.