You are currently browsing the category archive for the ‘Cookalong’ category.

Innocent smoothieZelf smoothies maken is heerlijk, maar over het algemeen heb ik daar ’s ochtends geen tijd voor. Ren, ren, ren naar het station, in de trein en hup naar het werk. Toen ontdekte ik de smoothies van Innocent en vooral de smoothie met kiwi, appel en limoen. En niet te vergeten: ananas, druif, spinazie en brandnetel, want dat zit er ook nog allemaal in. Resultaat: een fris groen drankje dat je het gevoel geeft pure gezondheid naar binnen te werken.

Het is een heuse verslaving en sinds ik ontdekt heb, dat je voor 45 ct meer een Hele Liter hebt in plaats van zo’n klein flesje, is het hek helemaal van de dam. Ik hou mezelf maar voor dat er ernstiger verslavingen zijn.

Innocent is op zich ook een bijzonder bedrijf. Het bestaat vanaf 1999 en is opgericht door 3 Londense jongens die elkaar op de universiteit hadden ontmoet. Alledrie hebben ze in het ‘echte’ bedrijfsleven gewerkt, snelle jongens die hard werkten en ontdekten hoe ongezond dit leven kan zijn. In die tijd onstonden er in Londen ‘sappenbars’, maar ja, wachten in zo’n rij is niets als je het druk hebt. Ze experimenteerden met zelf smoothies maken. Aardbei met banaan. Ze hielden een onconventioneel marktonderzoek: twee bakken met ‘ja’ en ‘nee’ naast hun verkoopstal op een festival. Wel of niet hun baan opgeven om smoothies te maken? Het werd een overweldigende ‘ja’. De rest is geschiedenis. Het trio verliet de ‘rat race’. Ze vonden een naam en nu is het bedrijf groot en internationaal en is een groot deel van de aandelen in handen van Coca Cola. Toch weten ze nog altijd de schijn te wekken dat het een klein clubje smoothiemakers is. Dat is leuk. Vind ik. Dat is ook de kracht.

Innocent heeft haar kernwaarden behouden. Puur fruit gebruiken, menselijk blijven, ondernemend zijn, je verantwoordelijk voelen en het goede doen, commercieel zijn maar ook gul in lof voor anderen en het helpen van anderen. En zodoende organiseert Innocent elk jaar weer een gigantische mutsenbreiactie waarmee ze ouderen een gezellige kerst bezorgen. Het houdt mij verslaafd.

Ik ben gek op Lychees. Hoewel het even wennen was in het begin, vind ik het nu heerlijk. Voor de smoothie cookalong wilde ik dan ook graag iets met deze vrucht maken en ik kwam in mijn 500 sappen en smoothies boekje dit simpele recept tegen:

Lychee Strawberry Drink

Lychee-aardbei drank:

– 300gr gepelde en ontpitte lychees (ik had ze uit blik)
– 150gr aardbeien (of frambozen)
– 120ml licht koolzuurhoudend mineraal water
– 1tl rozenwater (te krijgen bij de toko)

Pureer eerst de lychees en aardbeien in de blender, en voeg daarna het water en rozenwater toe. Het is wel erg zoet, en daar moet je van houden. Met smoothies waar zuivel inzit kan ik niet zoveel van drinken omdat ik dan last krijg van slijm, maar na het drinken van deze drank voelde ik me heerlijk verfrist 🙂 De foto doet de mooie roze kleur van de drank geen recht. Ik maakte dit pas toen het al donker was.

smoothies

Dol ben ik op smoothies. En supergezond zijn ze ook nog. Dat komt toch niet vaak voor dat je iets heerlijks hebt dat ook nog supergezond is.
Voor mij is een smoothie een vruchten/groentedrank die geen zuivel of soya bevat. Maar dat is voor iedereen anders.
Ik probeer in iedere smoothie “groen” te verwerken. Niet alleen omdat dat gezonder is maar vooral omdat een 100% fruitsmoothie erg veel suiker bevat en dus ook vaak mierzoet is.

Met één oog loer ik wel naar de enorme hoeveelheid recepten die je overal tegenkomt maar eigenlijk doe ik maar wat. Ligt eraan wat ik in huis heb en wat er op moet.
Als sap in de smoothie neem ik graag wortelsap. Dat koop ik kant en klaar van Zonnatura. Maar ook pers ik vaak sinaasappels uit.
Kiwi’s vind ik minder geslaagd omdat al die pitjes soms een beetje in je keel blijven hangen.
Dus hoeveelheden krijgen jullie niet van mij. Alleen de combinaties die ik op dit momentlekker vind.

Wortelsap met appel en spinazie
Ananas met sinaasappelsap en veldsla
Sinaasappelsap met spinazie en zwarte bessen
Banaan met ananas en wortelsap
Mango met verse gember en wortelsap
Komkommer met verse gember en limoen

Wel oppassen met wortelsap. Als je er heel erg veel van drinkt dan word je oranje. Maar dan moet je er wel heel veel van drinken.
Druiven gebruik ik niet. Ik geloof niet in druiven. Veel te veel suiker en weinig nuttigs. Druiven zijn om wijn van te maken.

Ik verheug mij nu al op de zomer met (water)meloen en aardbeien. Maar ook op de verse kruiden en jonge sla. Tuinkers en misschien wel radijs?
Koolsoorten ben ik ook niet zo’n liefhebber van. Broccoli ga ik nog proberen. Witlof is lekker in kleine hoeveelheden.
Van alles uitproberen. Het gaat een mooie zomer worden.

Definitie Smoothie uit Van Dale

Omdat ik verschillende griepverschijnselen heb en geen deel wil worden van de huidige epidemie, besloot ik om voor onze cookalong een vitaminebom te maken. Zónder mijzelf te hoeven blootstellen aan het gure winterweer buiten.

Ik combineerde dus een aantal recepten van internet op basis van wat ik in huis had, zoals een eenzame kiwi en bananen die niet zo lekker zijn om uit de hand te eten. Dit is het recept:

Benodigdheden (1 persoon)

  • 2 sinaasappels; uitgeperst
  • 1 kiwi; geschild en in stukjes
  • 1 banaan; gepeld en in stukjes
  • 1 appel; geschild en in stukjes
  • 2 scheutjes sojamelk (of andere plantaardige melk)
  • optioneel: klein scheutje citroensap
  • blender of keukenmachine

Bereiding
Gooi alles in de blender en pureer op vol vermogen tot een romige drank (ca. 30 seconden).

Gnoe's fruitsmoothie

Voor sommigen is dit recept vast erg gewoontjes, maar ik had nog niet eerder een fruitsmoothie gemaakt. En met reden… Want ik vond vreselijk, zo’n dikke vruchtensmurrie om te drinken. Met wat extra rijst-kokosmelk (in plaats van soja) was het misschien beter te pruimen geweest, maar ik had geen zin om daarvoor een nieuw pak open te trekken. Dat is dus mijn eigen schuld. 😉

Als ontbijt is het ook niet afdoende. De banaan vult wel, maar er zitten verder zo weinig proteïnen en koolhydraten in dat ik al snel weer naar (knäcke-)brood met beleg greep. Toch maak ik wel eens een ontbijtsmoothie die erg goed bevalt. Het is een recept uit La Dolce Vegan! van Sarah Kramer:

Benodigdheden (1 persoon)

  • 1 cup = 235 ml plantaardige melk; liefst rijst-kokos met een beetje soja
  • 0.5 bevroren (!) banaan
  • 0.5 eetlepel lijnzaadolie voor de omega-3
  • 0.5 eetlepel ahornsiroop (maple syrup)
  • 1.5 eetlepel tahin (sesampasta)
  • optioneel: handje gewassen spinazie
  • blender of huishoudmachine

Bereiding
Gooi alles weer in de blender en pureer tot een romige massa. Wanneer je spinazie gebruikt, is het handig om deze even eerst met de melk te blenden.

Verwennerij vind ik dit. En hiervoor ga ik dus de rest van de melige bananen gebruiken: ik laat ze bijna overrijp worden en vries ze dan gepeld en in stukken in. Mmmm, ik heb nu al zin in zo’n luxe begin van de dag. 😉

Wat is jouw favoriete smoothie?

“Wat een leeg bord,” hoor ik jullie denken. Tja,het stond nog niet op tafel of mijn tafelgenoten sloegen hun slag! 🙂

Greek courgette fritters

Vorige week schreef ik een niet al te enthousiaste recensie over het Griekse kookboek A Vegan Taste of Greece van Linda Majzlik. Maar voordat het boek in de ruildoos kan moeten er toch wat meer receptjes uitgeprobeerd worden. Bijvoorbeeld… courgettekoekjes! Toen ik 21 jaar geleden vegetariër werd, was dat een van mijn eerste keukensuccessen en nu ben ik op zoek naar een kaasloze variant. Dat geldt helaas niet voor dit recept waarin een kaasvervanger gaat. Ben ik een beetje ‘teugen’ maar ik heb wél een potje staan.

De Griekse Kookgrrls Cookalong van dit weekend was dus de perfecte gelegenheid om het recept voor courgette fritters uit te proberen. Vooral ook omdat ik met 4 andere vrouwen in een Brabants huisje overnachtte en we (kuch, pluralis majestatis) hadden besloten tot een Mediterraan buffet. Dat deze burgertjes in de smaak vielen is wel duidelijk.

Het beslag maakte ik een dag van tevoren, meteen nadat mijn nieuwe keukenmachine was bezorgd. 🙂 Het deeg was hierdoor waarschijnlijk natter dan normaal. Thuis zou ik ze om die reden even door paneermeel hebben gerold, maar nu moest ik het doen met wat ik had. Gelukkig bleef de meerderheid van de koekjes heel — terwijl ik mij moest behelpen met een pan zonder anti-aanbaklaag op een vreemd fornuis! *succes*

Greek courgette fritters

Ik heb wel eens een tefalpan meegenomen naar een appartement, maar voor één nachtje vond ik dat een beetje onzin. Toch, een volgende keer… 😉

Deze courgettekoekjes zijn heel eenvoudig te maken. Zin om te proeven? Hier is het recept.

Griekse courgettekoekjes

Ingredienten
Ca. 12 stuks

  • 225 gram geraspte courgette
  • 1 gepelde en geraspte ui
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gram paneermeel (zonder ei)
  • 50 gram bloem
  • 1 volle eetlepel nep-parmezaanse (te koop via internet)
  • 1 volle eetlepel gedroogde peterselie
  • zout & peper
  • olijfolie om te bakken

Bereiding

Doe de geraspte ui en courgette in een kom, pers de knoflook erboven uit en meng de groenten. Voeg de paneermeel, bloem, nepkaas en peterselie toe. Meng goed tot een samenhangend deeg en maak op smaak met peper en zout. Vorm hiervan ca. 12 kleine burgertjes.

Verwarm ruim olie in een koekenpan. Bak de courgettekoekjes enige minuten aan beide kanten totdat ze goudbruin kleuren. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze dan warm, bijvoorbeeld met salade.

Dit lijkt me ook erg lekker met veganistische tzatziki. In de groententas zat deze week dille en ik heb nog een potje sojayoghurt in de koelkast staan dus… Dat wordt vanavond smullen!

Cover A Vegan Taste of Greece kookboek (Linda Mazjlik)

Op de dag van de tweede Kookgrrls’ Cookalong was mijn schoonmoeder jarig en zij vierde dat met een tuinfeestje. De perfecte gelegenheid om tapas te maken! Nu wilde ik ook al een plantaardige chocolade-frambozentaart bakken, dus bleef het verder beperkt tot twee Spaanse buffetgerechten:

  • Pisto Manchego,
  • groene gazpacho.

Summer Picnic Bento #191

Het was de heetste dag van het jaar en de koude soep werd dan ook met gejuich ontvangen – veel gasten vroegen om een tweede portie! Het recept uit Puur Plantaardig (p.28) is vrij ruim: meer dan de aangegeven 4-5 personen. We konden iedereen dus naar tevredenheid bedienen.

Het recept op devegetariër.nl is trouwens -in tegenstelling tot wat er op de site staat- niet hetzelfde als dat in het boek. Maar hij klinkt wel lekker dus ik ga die zeker ook eens proberen. 🙂

Pisto is een Spaanse variant op ratatouille en wordt gemaakt van tomaten, paprika, ui, aubergine/courgette en olijfolie. De naam Pisto Manchego verwijst niet naar de bekende kaas (dit gerecht is van origine veganistisch) maar naar de regio waar het vandaan komt: La Mancha, ook bekend is van die wereldvreemde ridder met zijn knecht. 😉

Volgens het recept op Vegweb kan pisto koud of warm worden gegeten en ook op brood. Dat was toch een beetje anders dan ik me had voorgesteld, want het mengsel was te grof als smeersel én er ging aardappel in. Het was op zich best lekker want alle verse ingrediënten kwamen goed tot hun recht. Maar het gebrek aan kruiden maakte hem misschien ook een beetje saai, te gewoontjes. Een volgende keer zou ik dit gerecht zeker warm serveren en de aardappel weglaten, plus meer kruiden naar smaak toevoegen. Ik heb het recept hieronder maar meteen aangepast.

Pisto Manchego

Pisto Manchego (tapas)
Ingrediënten

  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 grote aubergine
  • 1 courgette
  • 500 ml gezeefde tomaat
  • 3 el olijfolie
  • 2 á 3 teentjes knoflook
  • 100-250 ml water
  • zout & peper
  • optioneel: tabasco of chilivlokken
  • andere kruiden naar smaak

Bereiding

Snijd alle ingrediënten in blokjes. Bak de ui en knoflook tot ze beginnen te kleuren en voeg een voor een de rest van de groenten toe. Doe de tomatensaus en een deel van het water erbij, goed mengen en op een zacht vuur laten sudderen tot de aubergine gaar is. Voeg zo nodig meer water toe om te voorkomen dat de saus te droog wordt. Maak op smaak met zout, peper en tabasco/chilivlokken en andere kruiden naar wens. Serveer met geroosterd brood of als bijgerecht.

Elders op internet las ik dat je pisto ook kunt gebruiken als vulling voor empanada’s. Dat lijkt mij een prima idee voor de volgende keer!

¡BUEN PROVECHO

Hierbij dan eindelijk mijn bijdrage aan de Spaanse Cookalong. Sinds ik vegetarisch ben gaan eten, heb ik al geen paella meer gegeten en dat is toch al wat jaartjes. Daarom besloot ik om te kijken naar een paella recept voor de cookalong. In het boek Puur Plantaardig vond ik een recept voor paella en het is dus niet alleen vegetarisch, maar zelfs veganistisch. Voor de mensen die dit boek ook hebben, het staat op blz 62. Ik heb niet veel aangepast aan het recept, en ik kon het nergens online vinden, maar het precies overtypen ga ik niet doen. Wel zal ik ter inspiratie vertellen welke groenten erin gaan. Dit zijn uien, knoflook, gegrilde puntpaprika’s, tomaten, sperzieboontjes en erwtjes. Er is aan deze paella geen mix te pas gekomen. De rijst krijgt zijn mooie gele kleur door saffraan. En hoewel ik de kleur heel mooi vind, vind ik de smaak van saffraan zelf wat overheersen in dit gerecht. Dus ik ga nog op jacht naar een goede kwaliteit paella kruiden. We hebben in ieder geval goed van de paella gesmuld want we aten er 2 avonden van en hadden beide nog een lunch portie.

Hier de foto’s:

 

 

 

Tot zover mijn bijdrage! Tot de volgende Cookalong 🙂 Ik kijk er al naar uit om de Franse keuken in te duiken!

Geen kookboek maar een Spaanse website is de bron voor dit recept. Ik heb er voor mezelf een dubbele opdracht van gemaakt. Zoek een traditioneel Spaanse recept en oefen er ook nog een woordje Spaans bij. Gelukkig vond ik een goed recept met veel foto’s ter verduidelijking, dat maakte het wat eenvoudiger. Het resultaat was geslaagd dus ik heb het waarschijnlijk goed begrepen :-).

Voor de tortilla heb je nodig:
1 grote ui, grof gesneden
450 gr. aardappel in plakjes
4 eieren
peper en zout
2 eetl. olijfolie.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de uien toe, de aardappelen er bovenop. Dat ziet er ongeveer zo uit.

Op een middelhoog vuur de uien en aardappelen bakken tot ze een lekker kleurtje krijgen.

Terwijl je op dat mooie kleurtje wacht, kluts je in een grote schaal de 4 eieren.

Als de aardappelen en de uien goed zijn, breng je ze over in een vergiet. Dan kan de overtollige olie eruit lekken. Eventueel kan je keukenpapier gebruiken.

Dan de essentie van de tortilla. Mijn docente Spaans had het al eens uitgelegd. De ui en aardappel gaan dan in de geklutste eieren. Dus NIET de eieren bij de ui en aardappel in de pan gieten.
Peper en zout naar smaak toevoegen en goed door elkaar mengen. Als de stukjes aardappel te groot zijn naar je zin, maak ze dan nu wat kleiner.

Doe een eetlepel olijfolie in een kleinere koekenpan. Een tortilla moet tenslotte niet te dun zijn. Als de olijfolie op temperatuur is kan het aardappel-ui-eimengsel in de koekenpan. Bakken op middelhoog vuur tot de bovenkant droog begint te worden. Dan kan de tortilla worden omgedraaid. Ik ben daar zelf niet zo handig in en heb daar twee borden voor gebruikt.

De tortilla is klaar als de temperatuur zo’n 70 graden is.

De tortilla kan onderdeel zijn van een hoofdmaaltijd maar is in stukjes natuurlijk ook een van de meest favoriete Spaanse tapas.

Eet smakelijk.

1st Kookgrrls Cookalong: Italy

Ik heb het klaargespeeld om voor onze allereerste Kookgrrls cookalong het (bijna) onmogelijke te doen: Italiaans koken zonder tomaat! Mijn broer zou trots op me zijn, want die houdt niet van die rode vrucht. De mediterrane landen zijn dan ook niet zijn favoriet, hoewel hij nu toch in Griekenland zit… 😉 Maar het gaat hier niet over mijn familie. Ik ben dol op tomaat en het is ook nog eens supergezond, dus er gaat zelden een dag voorbij zónder. Toch is dat precies wat er met de zaterdagse cookalong gebeurde!

Ons diner:

  • olijventoastjes met verse spinaziepesto
  • gele bietencarpaccio met pistachenoten en dadel-balsamicoazijn
  • polenta’taartjes’ met in wijn gestoofde paddenstoelen
  • gemarineerde courgette

1st Kookgrrls Cookalong: Italy

Alles bij elkaar lijkt dit een hoop werk maar dat valt erg mee! Alle recepten zijn eenvoudig en snel klaar, alleen vragen de polenta en gemarineerde groente even planning.

De pesto was heerlijk en zal zeker vaker op tafel komen. Het recept deel ik verderop met jullie!

Polenta cakes with wine-stewed mushrooms and marinated zucchini (1st Kookgrrls Cookalong: Italy)

Over de polenta was ik ook erg tevreden maar de paddenstoelen vond ik nogal gewoontjes. Het waren kastanjechampignons en oesterzwammen, met rode ui gestoofd in bouillon en rode wijn: de smaak was door al het vocht vrijwel teniet gedaan. Volgende keer zou ik gewoon gemengde paddenstoelen opbakken met een sjalotje en dan afblussen met wijn. Op smaak maken met zout en peper en klaar.
Merza kruidenbouillonblokjes
De (75 gram) polenta zelf kookte ik ’s ochtends vast in knoflookbouillon van Merza. Toen hij gaar was deed ik er een eetlepel edelgist door en maakte hem verder op smaak met zout en peper, waarna ik hem in ingevette muffinvormpjes liet opstijven. ’s Avonds uit de vorm gehaald en zo’n 15-20 minuten op hoge temperatuur (ca. 250 ºC) in de oven opgewarmd: de buitenkant was lekker wat krokant en de binnenkant zacht.

De bietencarpaccio en gemarineerde courgette waren lekker maar hebben nog wat aanpassing nodig. De courgette smaakte ons net iets té sterk naar knoflook, hoewel dat misschien niet erg is als je hem nog verder verwerkt, bijvoorbeeld in een salade of simpelweg gecombineerd met tomaat. Voor een solo variant zou ik volgende keer gewoon wat minder knoflook nemen, of de teentjes niet persen maar in stukjes aan de marinade toevoegen. Het is een simpel recept dat je de dag tevoren kunt maken en ik zal binnenkort op Graasland posten!

Yellow Beet Carpaccio with sweet date-balsamic vinegar (1st Kookgrrls Cookalong: Italy)

De gele biet komt uit mijn groentepakket en ik at het pas één keer eerder. Toen had ik het gekookt en dan hebben gele bieten niet veel smaak. Ik kreeg dus de tip ze rauw te gebruiken. Maar nu vonden we ze wel te bitter, zoals rauwe chioggia biet. Met rucola erbij overheerst de biet misschien minder (en anders kun je hem vooraf nog met kokend water overgieten). De pistachenoten, preischeuten en zoete dadel-balsamicoazijn vormden in ieder geval een uit-ste-ken-de combinatie.

Na dit alles zaten onze buikjes zo vol dat we het geplande toetje van limoncello-sorbet met aalbessen maar hebben overgeslagen… Nou, dan moet het wel goed geweest zijn, toch?

Wat een zonnig & zalig maal!

Spinaziepesto

Spinach Pesto with Olive Crackers (1st Kookgrrls Cookalong: Italy)

Ingrediënten

  • 150 gram gewassen verse spinazie (ik nam wilde spinazie)
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 1 gemiddelde teen knoflook (gepeld)
  • 2 á 3 takjes basilicum (alleen het blad)
  • 1 eetlepel lekkere olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Kook de spinazie met aanhangend water op hoog vuur al omscheppend tot de blaadjes geslonken zijn maar nog mooi groen. Dit duurt slechts enkele minuten. Laat de spinazie goed uitlekken.
  2. Pureer de spinazie met de pijnboompitten, knoflook en basilicum.
  3. Voeg de olijfolie toe. Eventueel kun je meer gebruiken als je dat lekker vindt.
  4. Maak op smaak met zout en peper.

Voilá, een heerlijk zachte pesto!

Genoeg fruit eten is en blijft een echte uitdaging voor me. Dus ik ben altijd op zoek naar creatieve manieren om fruit te verwerken. Ik kwam deze aardbeien risotto online tegen op het blog Italiaans koken met Antoinette. In de winter maakte ik al een keer een cranberry risotto en die was me heel goed bevallen, dus dit leek me wel wat. En lekker was het! Ik heb het recept wel wat aangepast. Zo gebruikte ik lente-ui ipv sjalot en liet ik de wijn weg omdat ik niet van koken met alcohol hou. Ik voegde er wat verse basilicum aan toe omdat aardbeien en basilicum een hele lekkere combinatie is. Klik hier voor het recept.

Voor een veganistische versie kan je de boter en de kaas op het einde gewoon weglaten. De risotto is dan wat zoeter maar nog steeds erg lekker. Of je gebruikt plantaardige boter en edelgist.

Tot de volgende cookalong? 🙂