You are currently browsing the tag archive for the ‘recept’ tag.

1st Kookgrrls Cookalong: Italy

Ik heb het klaargespeeld om voor onze allereerste Kookgrrls cookalong het (bijna) onmogelijke te doen: Italiaans koken zonder tomaat! Mijn broer zou trots op me zijn, want die houdt niet van die rode vrucht. De mediterrane landen zijn dan ook niet zijn favoriet, hoewel hij nu toch in Griekenland zit… 😉 Maar het gaat hier niet over mijn familie. Ik ben dol op tomaat en het is ook nog eens supergezond, dus er gaat zelden een dag voorbij zónder. Toch is dat precies wat er met de zaterdagse cookalong gebeurde!

Ons diner:

  • olijventoastjes met verse spinaziepesto
  • gele bietencarpaccio met pistachenoten en dadel-balsamicoazijn
  • polenta’taartjes’ met in wijn gestoofde paddenstoelen
  • gemarineerde courgette

1st Kookgrrls Cookalong: Italy

Alles bij elkaar lijkt dit een hoop werk maar dat valt erg mee! Alle recepten zijn eenvoudig en snel klaar, alleen vragen de polenta en gemarineerde groente even planning.

De pesto was heerlijk en zal zeker vaker op tafel komen. Het recept deel ik verderop met jullie!

Polenta cakes with wine-stewed mushrooms and marinated zucchini (1st Kookgrrls Cookalong: Italy)

Over de polenta was ik ook erg tevreden maar de paddenstoelen vond ik nogal gewoontjes. Het waren kastanjechampignons en oesterzwammen, met rode ui gestoofd in bouillon en rode wijn: de smaak was door al het vocht vrijwel teniet gedaan. Volgende keer zou ik gewoon gemengde paddenstoelen opbakken met een sjalotje en dan afblussen met wijn. Op smaak maken met zout en peper en klaar.
Merza kruidenbouillonblokjes
De (75 gram) polenta zelf kookte ik ’s ochtends vast in knoflookbouillon van Merza. Toen hij gaar was deed ik er een eetlepel edelgist door en maakte hem verder op smaak met zout en peper, waarna ik hem in ingevette muffinvormpjes liet opstijven. ’s Avonds uit de vorm gehaald en zo’n 15-20 minuten op hoge temperatuur (ca. 250 ºC) in de oven opgewarmd: de buitenkant was lekker wat krokant en de binnenkant zacht.

De bietencarpaccio en gemarineerde courgette waren lekker maar hebben nog wat aanpassing nodig. De courgette smaakte ons net iets té sterk naar knoflook, hoewel dat misschien niet erg is als je hem nog verder verwerkt, bijvoorbeeld in een salade of simpelweg gecombineerd met tomaat. Voor een solo variant zou ik volgende keer gewoon wat minder knoflook nemen, of de teentjes niet persen maar in stukjes aan de marinade toevoegen. Het is een simpel recept dat je de dag tevoren kunt maken en ik zal binnenkort op Graasland posten!

Yellow Beet Carpaccio with sweet date-balsamic vinegar (1st Kookgrrls Cookalong: Italy)

De gele biet komt uit mijn groentepakket en ik at het pas één keer eerder. Toen had ik het gekookt en dan hebben gele bieten niet veel smaak. Ik kreeg dus de tip ze rauw te gebruiken. Maar nu vonden we ze wel te bitter, zoals rauwe chioggia biet. Met rucola erbij overheerst de biet misschien minder (en anders kun je hem vooraf nog met kokend water overgieten). De pistachenoten, preischeuten en zoete dadel-balsamicoazijn vormden in ieder geval een uit-ste-ken-de combinatie.

Na dit alles zaten onze buikjes zo vol dat we het geplande toetje van limoncello-sorbet met aalbessen maar hebben overgeslagen… Nou, dan moet het wel goed geweest zijn, toch?

Wat een zonnig & zalig maal!

Spinaziepesto

Spinach Pesto with Olive Crackers (1st Kookgrrls Cookalong: Italy)

Ingrediënten

  • 150 gram gewassen verse spinazie (ik nam wilde spinazie)
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 1 gemiddelde teen knoflook (gepeld)
  • 2 á 3 takjes basilicum (alleen het blad)
  • 1 eetlepel lekkere olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Kook de spinazie met aanhangend water op hoog vuur al omscheppend tot de blaadjes geslonken zijn maar nog mooi groen. Dit duurt slechts enkele minuten. Laat de spinazie goed uitlekken.
  2. Pureer de spinazie met de pijnboompitten, knoflook en basilicum.
  3. Voeg de olijfolie toe. Eventueel kun je meer gebruiken als je dat lekker vindt.
  4. Maak op smaak met zout en peper.

Voilá, een heerlijk zachte pesto!

Advertenties

Mediterrenean Carrot Spread

Een van de lekkernijen waar ik regelmatig mee aankom op een verjaardag, picknick of ander ‘deel-etentje’, is Mediterrane wortelpuree.

Zo maakte ik ‘m deze kerst voor een mezze dinertje bij mijn schoonfamilie. Helaas vergat ik een foto te maken… En zoals altijd ging het schoon op, zodat ik deze week nogmaals de keuken in moest voor mijn dipje. Geen straf hoor, want het is zo klaar en ik lust het zelf ook graag. 🙂

Proeven?

Kook 250 gram wortels goed gaar en pureer ze in de keukenmachine of met een pureestamper. Meng met 2 eetlepels goeie olijfolie (extra virgine), 1 eetlepel citroensap of azijn en een klein teentje knoflook uit de pers. Roer er dan nog een 1/2 theelepel komijnpoeder door en breng het smeersel op smaak met harissa, cayennepeper of sambal en zout & peper. Zoute zwarte olijven zijn lekker als garnering maar helegaar niet onmisbaar.

Serveersuggesties vind je op Graasland, waar ik dit recept heb gedeeld in een Oudejaars ‘blog hop’ met o.a. Kookgrrls Janny en Cynni. Ook lekker met tortillapunten (alweer zo’n makkelijk recept), zoals wij deden tijdens een verjaarspicknick.

Vegan Picnic Bento #110, 25-07-2010

Ooit nam ik ergens uit de ramsj het boek ‘Volgens de joodse traditie’ mee, een boek over feestdagen, religieuze en culturele gebruiken, verhalen, liederen en culinaire specialiteiten – uit de joodse traditie uiteraard. Eerlijk gezegd zijn bijgaande recepten de enige twee die ik ooit uit dit boek geprobeerd heb – maar zeer favoriet bij ons allemaal hier!

Gegrilde zalm
voor 4 personen zalmfilets
5 eetlepels gehakte lente-ui
3 eetlepels verse, geraspte gemberwortel
1 eetlepel olie
0,6 dl. sojasaus
1 theelepel sherry of witte wijn
1 theelepel sesamolie
1 theelepel suiker
beetje witte peper
Uitjes en gember in een paar minuten goudbruin fruiten. Overige ingrediënten er door mengen. De vis een aantal uren in de marinade leggen. Daarna de vis aan één kant bruin en een beetje gekarameliseerd grillen.

Latkes (aardappelpannenkoekjes)  (ca. 16 grote of 30 kleine pannenkoekjes)
3 grote aardappelen
1 ui
3 lenteuitjes
2 eieren
50 gram bloem
zout en peper naar smaak
Aardappelen raspen. De rasp daarna afspoelen met koud water en zeer grondig laten uitlekken. Druk er zoveel mogelijk vocht uit. Droogdeppen met keukenpapier.
Ui raspen, lente-uitjes hakken (incl. het groen). Ui en lente-uit mengen met de aardappelrasp.
Eieren loskloppen. Eieren, bloem, zout en peper aan het aardappel-ui-mengsel toevoegen en erdoor werken.
Olie verhitten in een pan. Een flinke lepel van het mengsel erin leggen en platstrijken tot de vorm van een pannenkoekje. Bruin bakken, keren en de andere kant ook bruin bakken.
(Het duurt overigens wel even eer de latkes gaar en bruin zijn!)
Tot het serveren warm houden in de oven.
Eventueel serveren met zure room.

Overigens kun je er ook groentelatkes van maken door de aardappels te vervangen door bv. wortels of courgette of een mengsel.

Snel en gezond, dat is bij ons oftewel de wok (met wat er dan ook nog in huis is, of in de handen valt bij een snelle race door de
supermarkt), oftewel zelfgemaakte pesto.
We gebruiken als basis meestal het recept uit Basic Italian:
2 bosjes basilicum, teentje knoflook (of meer, zoals ik meestal doe, hoewel het de laatste keer wel erg ‘knoffy’ was uitgevallen), 50 gram
pijnboompitten, 50 ml olijfolie, 25 gr parmezaanse kaas, zout, zwarte peper, Basilicum, knoflook en pijnboompitten bij elkaar doen, staafmixer erin (of voor de echte die-hart de vijzel), olijfolie beetje bij beetje toevoegen, kaas erdoor, zout en peper en klaar. (De echt-snel-klaar-versie: gooi alles bij elkaar en zet de staafmixer
erin. Zo doe ik het meestal en dat gaat prima).
Intussen (verse) pasta koken, pesto (evt. op het bord aanlengen met een beetje kooknat van de pasta) erdoor, salade erbij.
Variaties: stukjes gerookte zalm door de pasta, zongedroogde tomaatjes door de pesto, broccoli door de pasta, restje van een blikje tonijn
door de pesto – wat je maar verzint.

Omdat er wortelpeterselie in het groentenpakket zat, ging ik op zoek naar een recept. In een map met bewaarrecepten vond ik deze, als ik het me goed herinner ooit van smulweb geplukt. Ik heb het ongeveer volgens recept gemaakt, maar wel wat meer sinaasappelsap toegevoegd en bovendien verse thijm en rozemarijn uit de tuin gebruikt.

Het geheel viel bij de huisgenoten zeer in de smaak.

Zoete wortelpeterselieschotel van Manon

Zoete wortel-peterselieschotel

Voor 2 personen:
250g wortel, 200g wortelpeterselie, 1 ui, 2 eetlepels olie, snuifje tijm en snuifje rozemarijn, 2 eetlepels geroosterde pompoen- of zonnebloempitten, sap van 1/2 sinaasappel, peper naar behoefte

Snipper de ui. Schrob de wortelpeterselie en de wortels en snij ze in (schuine) plakjes. Fruit de ui met tijm en rozemarijn. Doe de wortelpeterselie en de wortel bij de ui en giet na 1 minuut het sinaasappelsap erbij. Doe de deksel op de pan en laat in 5 -10 minuten gaar stoven (zo nodig nog wat water toevoegen). Roer op het laatst de geroosterde pitten erdoor en bestrooi eventueel nog met een beetje versgemalen peper.

Bijdrage van Manon

Zoals ik al schreef in mijn post bij het thema Koken uit een tijdschrift, had ik ooit een geslaagd recept voor pompoenkoekjes… Maar dat ben ik kwijt. Voor het thema Pompoen besloot ik dus maar op zoek te gaan naar een nieuw recept, dat het oude bij voorkeur zoveel mogelijk benadert.

Er zijn heel veel recepten op het web te vinden en de selectie alleen al kostte me aardig wat tijd. Ik ben deze maand dus niet verder gekomen dan het uitproberen van één recept: pompoenkoekjes met verse gember.

Pompoenkoekjes met verse gember, oktober 2010

Eindoordeel: geslaagd!

Alle drie de testkandidaten waren enthousiast omdat ze niet zo zoet zijn en zij daar allen een voorkeur voor bleken te hebben. Zelf ben ik nogal een zoetekauw maar gelukkig, ook ik vond ze lekker! Vooral met de finishing touch… (daarover later meer). Maar ja, ze smaakten niet precies als mijn vroegere koekjes — die inmiddels een mythische vorm beginnen aan te nemen. 😉

Ik heb het oorspronkelijke recept aangepast omdat ik niet van rozijnen in gebak houd. In wat voor eten dan ook trouwens. 😉 Die heb ik dus vervangen door extra noten: amandel en pistache (gewoon dat wat ik huis had). Ik had ook kunnen kiezen voor gedroogde cranberry’s, maar dat paste weer niet bij mijn idee van het oude recept. LOL

Ingrediënten

Voor ca. 30 koekjes.

  • 150 gr lichtbruine basterdsuiker
  • ca. 250 gr/ml pompoenpuree (gepureerde geroosterde of gekookte pompoen)
  • 1 ei
  • 2 el geraspte verse gember
  • 2 el zure room
  • 1 tl vanille
  • 115 gr boter op kamertemperatuur
  • 285 gr bloem
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl kaneel
  • noten (gehakt en geroosterd): 100 gr walnoot, 75 gr amandel, 30 gram pistache (het oorspronkelijke recept vraagt om 120 gr walnoot en 120 gr rozijnen of bessen)
  • zakje vanillesuiker ter vervanging van rozijnen
  • poedersuiker voor garnering

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  • Meng suiker, pompoen, ei, gember, zure room en vanille in de keukenmachine en maal tot een gladde puree.
    NB: mijn keukenmachine (blender) is niet groot genoeg en ik heb dus gewoon de mixer gebruikt.
  • Voeg de boter toe en laat de machine nog zo’n 8 tellen draaien.
  • Meng bloem, baking soda, bakpoeder, zout en kaneel in een andere kom. Voeg dit in 2 stappen toe aan het beslag totdat dit net gemengd is.
  • Spatel de noten erdoor.
  • Leg bakpapier op je bakplaten (of vet ze in) en schep er met een lepel hoopjes deeg op.
  • Bak 15-30 minuten in de oven: het originele recept zegt 15 maar bij mij duurde het 30 minuten. Volgende keer zet ik de oven misschien iets hoger.
  • Laat de koekjes enkele minuten rusten en verplaats ze dan naar een rek om ze verder te laten afkoelen.

Let op: dit worden géén knisperig krokante koekjes — ze voelen nog veerkrachtig als ze klaar zijn!

Serveren

  • Bestrooi de koekjes met poedersuiker.

Doordat de rozijnen zijn weggelaten uit het recept, smaken deze kruidige pompoenkoekjes niet zo zoet en is een laagje poedersuiker de perfecte afwerking. Ziet er nog gezellig uit ook!

Pompoenkoekjes: het eindresultaat

Tot slot een laatste opmerking: hoewel ik de smaak van gember eerlijk gezegd niet erg terugvond in deze koekjes, is het niet aan te raden de verse gember te vervangen door poeder. Die smaakt namelijk een stuk grondiger.

Zijn jullie nu ook helemaal in herfstsfeer?

Foto’s van de verschillende stappen van dit recept staan in een set op Flickr.

Het recept lag al even klaar om uit te proberen. Ik kook eigenlijk best wel regelmatig uit een tijdschrift. Vaak ook een recept dat ik ergens van internet heb geplukt. Deze stamppot spinazie is uit het magazine van de Jumbo supermarkt. Op verzoek wordt het keurig per post thuis bezorgd.

Je hebt nodig (voor 4 personen), 1 kg stamppotaardappelen, 25 gr boter, 2 rode paprika’s in blokjes, 1 gesnipperde ui, 2 fijngehakte teentjes knoflook, 300 gr gewassen en gedroogde spinazie, 8 eetl kookroom light, 150 gr grofgehakte cashewnoten, zout en peper.

Kook de aardappelen gaar in een diepe pan. Ondertussen in koekenpan de boter smelten. Blokjes paprika en gesnipperde ui 3 minuten zachtjes bakken, knoflook 1 minuut meebakken. Spinazie beetje bij beetje door hete, fijngestampte aardappelen roeren. Kookroom, helft van paprika-uimengsel en helft van cashewnoten erdoor scheppen. Stamppot 2 minuten op laag vuur verwarmen. Naar smaak zout en peper toevoegen.

Stamppot over 4 borden verdelen en rest van cashewnoten erover verdelen.

Koken uit een kookboek of tijdschrift. Ja, dat doen we vast allemaal wel eens. Zelf heb ik vaak wel moeite om me helemaal aan het recept te houden. En in dit geval al aan de naam.

In het tijdschrift van Jumbo supermarkten stond deze maand een recept met de naam “Frisse komkommer met kiwi en avocado”. Dan zou je denken dat er heel veel komkommer in zit met ook wat kiwi en avocado. Zoals ik het heb klaargemaakt was het echt een salade van komkommer, kiwi en avocado. Een lekkere salade met een frisse, en door de koriander, ook wel aparte smaak.

In deze blog mijn versie voor twee personen. En als je de oorspronkelijke versie wilt maken dan kun je die hier vinden.

Je hebt nodig, 0,5 komkommer in stukjes, 1 avocado geschild en in stukjes, 1 kiwi geschild en in plakjes, 2 takjes gehakte koriander, 1 kleine sjalot gesnipperd, sap van 1 limoen, 2 theelepels gembersiroop en 2 eetlepels koud water.

Meng de limoensap met gembersiroop en water. Koriander en sjalot toevoegen, 5 minuten laten staan. Avocado, kiwi en komkommer door de dressing scheppen en smullen maar.

Wie, net als ik, dol is op eieren moet zeker op zoek naar het kookboek “Ei, van saus tot soufflé“, ISBN 90.269.2909.0
Het is tweedehands nog verkrijgbaar voor weinig geld en zeker de moeite waard.

Kijk maar eens naar deze groentetaart. Niet alleen zalig maar er is ook volop mee te variëren.

Maak 150 gram groene asperges schoon en snij de stengels (na het verwijderen van de houterige uiteindes) in kleine stukjes. Hou de topjes apart. Kook de stukjes stengel 2 minuten en doe er dan nog een minuut de topjes bij. Even wegzetten.

Verwarm de oven op 180 graden. Bak een gesnipperde ui zachtjes in wat olie en doe er een in kleine stukjes gesneden courgette bij. Als de courgette goudgeel is mag er knoflook in en 100 gram grofgehakte, verse spinazie. Als die zacht geworden is kan de pan van het vuur en de asperges erbij alsmede een handje grofgehakte basilicum.

Meng vervolgens 250 gram ricotta met 250 gram mascarpone en 6 eieren. Doe er wat peper en zout door en 50 gram parmezaanse kaas en daarna de afgekoelde groente. Schep het mengsel in een springvorm die goed ingevet is en bestrooid met parmezaanse kaas.

Zet de vorm op een bakplaat want het kan een beetje lekken. In 50 à 60 minuten gaarbakken en halverwege afdekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te bruin wordt. Zeker 30 minuten laten afkoelen. Maar ook koud is hij heerlijk.

Variaties: sperzieboontjes, champignons, zongedroogde tomaatjes, spekjes, blokjes ham, broccoli, paprika etc.

Zorg dat de groente die je gebruikt gaar is en in kleine stukjes.

Bijdrage van Zjanet a.k.a. Culinette