You are currently browsing the category archive for the ‘Bijgerecht’ category.

Koken uit tijdschriften, ik ben er dol op. Ik heb er dan ook Heel Erg Veel. Uit Frankrijk verzamel ik ze al jaren. Cuisine Actuelle. Cuisiner en hoe ze ook maar allemaal mogen heten. Sinds kort heb ik twee Nederlandstalige favorieten: La Cucina Italiana en Foodies. La Cucina Italiana is van oorsprong Italiaans en het blad kwam nog niet zo lang geleden met een geheel vegetarisch nummer: Vegetariana. De recepten die daarin staan zijn echt om je vingers bij af te likken. Foodies is Nederlands, heette eerst anders, en levert recepten van wisselend niveau.

Wortelpuree met geitenkaas

Wij moesten de buren nog fêteren die voor onze planten (3 stuks op het balkon :-)) hadden gezorgd. Een heerlijke aanleiding om helemaal los te gaan met receppies uit tijdschriften.

Voorgerechten uit La Cucina Italiana Vegetariana (worteltjespuree met geitenkaas, torentje tomaat/komkommer/feta met yoghurtsaus en, tjonge,jonge… tuinboongalettes met een kwartelspiegeleitje).

tomatentorentje

Goed nadenken of je dit laatste gerecht wilt maken: je moet de tuinboontjes dubbel doppen. Veel werk. Kwartelspiegeleitjes bakken is een exercitie. De schil van de kleine eitjes is redelijk taai, dus het eerste dooiertje kwam op de vloer en niet in het pannetje. Het effect is evenwel groots in het klein!

Tuinbonengalette met kwartelspiegeleitje

Het tussengerecht maakten we ook uit La Cucina Italiana-Vegetariana: Prosecco risotto. De wijnkenner van de groothandel heeft ons uit de prosecco gepraat. We maakten de risotto met Spaanse champagne. Het was verrukkelijk.
Het hoofdgerecht kwam uit de Foodies van oktober 2010: Snoekbaars met citroen met daarbij andijvierolletjes uit La Cucina Italiana-Vegetariana. Eenvoudig maar niet minder lekker.
Het nagerecht kwam weer uit La Cucina Italiana-Vegetariana: ricottataartjes met rozijnen waarbij ik de crème anglaise (6 eieren, pfoe…) heb vervangen door een ‘coulis’ (prut dus) van aardbeien en honing. Een frisse combinatie.

Ricotta taartje

We hadden na afloop een tevreden gevoel en we voelden ons niet ‘stuffed’. Het leukst waren natuurlijk alle complimenten van de buren. La Cucina Italiana Vegetariana logeert nu in een keuken een paar deuren verderop.
yvonnep

Advertenties

Vrijdagavond was het ‘wie-is-de-chef-avond’. Samen met vrienden komen we samen en iedereen bereidt een gang voor het diner. Zo’n avond staat garant voor een lange avond aan tafel met heerlijk smullen van mooie gerechten en bijpassende, lekkere wijnen. Deze keer namen mijn vriend ik het hoofdgerecht voor onze rekening. We serveerden een aubergine uit de oven met een tomaten-chilisalade en daarbij een geitenkaas-ricottataartje. Het recept voor de aubergine stond in de Cuccina Italiana (http://www.cucinait.nl/).

1 teentje knoflook, gepeld
1 lente-ui, in reepjes
1 rood pepertje, zonder zaadjes in reepjes
12-16 kerstomaatjes, gehalveerd
Basilicum, in reepjes
4 eetl. olijfolie
2 theel. gedroogde oregano
2 aubergines
1 eetl. balsamico-azijn

Meng 3 eetlepels olijfolie,  de uitgeperste knoflook, ½ theelepel zout en oregano. Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees met een scherp mesje ruitvormig in tot op de schil. Bestrijk de auberginehelften met het olijfoliemengsel en laat het goed in de kerven lopen. Verwarm de oven voor op 200 °C.Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Laat de auberginehelften met de snijvlakken naar boven in 40 minuten zacht en gaar worden. Controleer voorzichtig of de aubergines zacht zijn, anders moeten ze nog iets langer in de oven blijven. Verhit vlak voordat de aubergines uit de oven komen 1 eetl. olijfolie in een koekenpan en roerbak de lenteui en peper 2 minuten. Voeg de halve tomaatjes toe en roerbak nog 1 minuut. Meng de balsamico-azijn en zout naar smaak erdoor en houd warm. Haal de aubergines uit de oven en leg ze op warme borden. Meng de basilicum door de warme tomatensalade en verdeel over de aubergines.

Koken uit een kookboek of tijdschrift. Ja, dat doen we vast allemaal wel eens. Zelf heb ik vaak wel moeite om me helemaal aan het recept te houden. En in dit geval al aan de naam.

In het tijdschrift van Jumbo supermarkten stond deze maand een recept met de naam “Frisse komkommer met kiwi en avocado”. Dan zou je denken dat er heel veel komkommer in zit met ook wat kiwi en avocado. Zoals ik het heb klaargemaakt was het echt een salade van komkommer, kiwi en avocado. Een lekkere salade met een frisse, en door de koriander, ook wel aparte smaak.

In deze blog mijn versie voor twee personen. En als je de oorspronkelijke versie wilt maken dan kun je die hier vinden.

Je hebt nodig, 0,5 komkommer in stukjes, 1 avocado geschild en in stukjes, 1 kiwi geschild en in plakjes, 2 takjes gehakte koriander, 1 kleine sjalot gesnipperd, sap van 1 limoen, 2 theelepels gembersiroop en 2 eetlepels koud water.

Meng de limoensap met gembersiroop en water. Koriander en sjalot toevoegen, 5 minuten laten staan. Avocado, kiwi en komkommer door de dressing scheppen en smullen maar.

Misschien een wat ruime interpretatie van het thema van de maand, maar toch.

Als grote fan van de Indonesische keuken een fantastisch recept voor Tahoe Telor. Een paar jaar terug heb ik een cursus Indonesisch Koken gevolgd in een buurtcentrum in Nieuwegein. Meneer Ernst heeft ons 12 avonden lang een enorme hoeveelheid gerechten laten klaarmaken die we daarna gezamenlijk mochten opeten. Veel te veel natuurlijk voor de aanwezige dames. Daarom altijd doosjes bij de hand om de restjes in mee naar huis te nemen.

Voor de tahoe telor heb je nodig 1 blok tahoe (fijngemaakt met bijv. een vork), 3 eieren, peper en zout naar smaak, 200 gr taugé (1 min geblancheerd), 1 bouillonblok, 1 fijngesneden takje selderij en gebakken uitjes.

De bijbehorende saus maak je van 1 kopje ketjap (zoet), 1 fijngesneden teentje knoflook, 4 grote eetlepels pindakaas, 1 schijfje citroen en 1 theel suiker.

Het sausje: Wrijf in een kookpannetje de knoflook fijn, voeg de ketjap, 1/2 kopje water, pindakaas, het sap van het schijfje citroen en de suiker toe. Verhit het mengsel tot het koken en laat dan afkoelen.

De omelet: Kluts de eieren samen met de fijngesneden knoflook. Doe er wat peper, zout en het fijngemaakte bouillonblok bij. Meng de tahoe erdoor. Bak in zonnebloemolie kleine omeletjes van het mengsel.

Serveren: Doe de omeletjes met taugé op een schaal. Giet het sausje er over heen. Tot slot bestrooien met de gebakken uitjes en de selderij.

Eet smakelijk!