Fonduepan blauwAls Mr Gnoe en ik samen thuis zijn op pakjesavond dan eten we kaasfondue; een traditie die we enkele jaren geleden hebben ingesteld. Soms gewone Zwitserse (gemaakt van wijn, gruyère, emmentaler en kirsch — nooit uit een pakje), maar meestal kiezen we lekker voor iets bijzonders. Zoals blauwkaas-, of mosterdfondue. Dit jaar kwam een favoriet uit 2006 opnieuw op tafel: Belgische fondue met bier en abdijkaas. Zo’n kloosterfondue past wel bij de goedheiligman😉
Het recept — en wat we daarbij aten — volgt zodadelijk.

Dat het fonduestel vervolgens met kerst wéér uit de kast werd getrokken is minder gebruikelijk. Maar bij het kiezen van de Sinterk(l)aasfondue, zag ik een recept dat perfect leek voor onze eerstvolgende afspraak met vrienden die dol zijn op guacamoledip: Mexicaanse kaasfondue! De afspraak werd gepland op Eerste Kerstdag… Geen probleem, want Mexfondue smaakt gelukkig heel anders dan abdijfondue. Kijk maar.

Sinterklaasavond: Belgische fondue met bier en abdijkaas

Ingrediënten:
Voor 2 personen

  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 flesje witbier (33 cl)
  • 200 g abdijkaas (bijv. Père Joseph)
  • 300 g geraspte belegen kaas
  • 1 theelepel mosterd
  • groente en/of brood om te dippen (zie verderop)

Bereiden:

  1. Haal de kaas ca. 2 uur voor gebruik uit de koelkast, snijd de koude abdijkaas in kleine blokjes en laat op kamertemperatuur komen.
  2. Bereid intussen de groente en/of brood om te dippen plus eventuele salade.
  3. Fondue bereiden: knoflook halveren en binnenzijde van fonduepan ermee inwrijven.
  4. Maïzena oplossen in 4 el bier.
  5. Rest van bier in pan schenken en aan de kook brengen.
  6. Temperatuur temperen en beide kaassoorten in gedeelten met een houten lepel door de warme wijn roeren tot alle kaas gesmolten is.
  7. Maïzenapapje door kaasmengsel roeren en nog 2-3 min. zachtjes laten doorkoken tot de fondue goed gebonden is.
  8. Op smaak brengen met mosterd en peper.

Bij kaasfondue moet je niet teveel brood eten. Door vooral groente te dippen, krijg je minder snel een opgeblazen gevoel en voelt je volle maag sneller normaal na de maaltijd. Fijn dus.🙂

De volgende dingen zijn lekker om te dippen in deze fondue:

  • gepofte aardappel
  • gekookte spruitjes
  • blaadjes witlof
  • lichtgroene en witte stukjes gestoofde prei van ca. 2,5 cm
  • zuurdesembrood, ciabatta of pain boulogne

Maak als bijgerecht een groene salade met noten of witlofsalade.

Fonduepan rood

Mexicaanse kaasfondue met Kerstmis

Lunchgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 2.
Neem 1 1/2 keer dit recept wanneer je deze fondue met 4 personen als hoofdgerecht wilt eten.

Ingredienten:

  • 3 lente-uitjes of een halve dunne prei
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten (ontveld)
  • 1 teen knoflook
  • 1,5 dl Corona bier of droge witte wijn
  • 300 g geraspte cheddar of belegen kaas
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 eetlepel Mexicaanse kruiden (knoflook, ui, paprikapoeder, komijn, koriander, oregano)
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander (evt. diepvries)
    of 1 eetlepel gedroogd korianderpoeder (ketoembar)
  • Om te dippen: naturel tortillachips, radijsjes, mini-maïskolfjes, rolletjes tortilla, brood

Bereiden:

  1. Bosuitjes/prei in  kleine ringetjes snijden, paprika’s (zonder zaadlijsten natuurlijk) en tomaten in kleine stukjes.
  2. Beetje olie verwarmen en hierin de ui/prei, paprika en tomaat met de uitgeperste knoflook fruiten.
  3. Bier of wijn erbij en aan de kook brengen.
  4. Kaas in gedeelten toevoegen en al roerend laten smelten.
  5. Maïzena aanlengen met 1 eetlepel koud water (of bier of wijn) en al roerend bij de fondue voegen; roeren tot een gladde saus ontstaat.
  6. Mexicaanse kruiden en koriander erdoor — klaar om op te dienen!

Serveer met guacamole en een Mexicaanse salade van bijvoorbeeld kidneybonen, maïs, tomaat, knapperige sla (Romaine, ijsberg, frisée) en avocado.

Het leek dit jaar wel alsof iederéén aan het kaasfonduen sloeg met de feestdagen.
Wat aten jullie?