Favoriete kookboeken: Vegetarische lekkernijen

Dit kookboek is niet per se mijn meest favoriete kookboek, maar wel een die ik vaak doorblader. Het ziet er misschien wat retro uit door de opmaak van het boek en hoewel de recepten soms ook wat retro ogen (veel klassiekers zijn in het boek opgenomen), is het toch een fijn boek om in de kast te hebben staan.

Het laatste recept dat ik als basis gebruikte voor een lekker maaltje was voor Bloemkool-Champignongougère. Een gougère is een soort kaassoes. In deze variant maak je een ring van gougère met daarin een vulling.

De ingredienten die je nodig hebt voor dit gerecht zijn:

• 3 dl water
• 120 gr boter
• 150 gr bloem
• 4 eieren
• 120 gr gruyere of gewone kaas
• 1 tl dijonmosterd
• zout, peper

Voor de vulling:

• 200 gr tomaten uit blik
• 1 el olie
• 20 gr boter
• 1 ui
• 120 gr champignons
• 1 kleine bloemkool
• takje tijm
• zout en peper

Zo maak je het:

• Doe het water en de boter in een grote pan en verwarm tot de boter is gesmolten. Haal de pan van het vuur en doe alle bloem er bij. Roer het mengsel in 30 seconden met een houten lepel tot een glad geheel. Laat iets afkoelen. Verwarm de over voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met boter.
• Klop de eieren er één voor een door en blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is. Roer de kaas en mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel langs de randen van de ovenschaal. Laat in het midden ruimte vrij voor de vulling.
• Pureer voor de vulling de tomaten in een blender. Giet in een maatbeker en vul verder aan met water tot 3 dl.
• Verhit de olie en boter in een braadpan. Bak de ui 4 minuten. Doe de champignons erbij en bak die 3 minuten mee. Voeg de bloemkool toe en roerbak 1 minuut.
• Doe de tomaten met het water, de tijm en peper en zout erbij. ook het geheel zonder deksel 5 minuten op zacht vuur tot de bloemkool zacht is.
• Schep het mengsel in de holte van de ovenschaal en doe al het vocht erbij. Bak het 35-40 minuten in de oven tot het deeg goed is gerezen en goudbruin.

Tip: Voeg vegetarische spekblokjes van de Vegetarische Slager toe aan de vulling.

Thema Januari: De Studenten Kookgids Vega

Dit is toch wel een van mijn meest gebruikte kookboeken. Hoewel ik technisch gezien geen student meer ben, leef ik wel van het budget van een student. Daarom is dit boek zo geschikt voor me. Het staat vol met veelzijdige vegetarische recepten in allerlei categorien en het meerdendeel van scratch on a budget. Het aanbod is heel gevarieerd en het heeft ook genoeg recepten met vergeten groenten dus het is perfect te gebruiken in combinatie met mijn groente tas. Het enige nadeel voor sommigen zou kunnen zijn dat het boek geen foto’s bevat. Maar ik persoonlijk heb daar geen problemen mee. Ik meende dat het boek iets van 8 euro kost en dat vind ik het meer dan waard.

Uiteraard ook even een van mijn favoriete recepten toevoegen, namelijk die voor zelfgemaakte Champignonnensoep.

Champignon-roomsoep (4 personen)

- 500gr champignons, fijngehakt
- 1 el plantaardige olie
- 1 (lente)ui
- 600 ml groentebouillon
- 1 el gehakte peterselie
- 2 tl maizena
-  150 ml slagroom
- zout en peper

Verhit olie in een grote pan en bak hierin de ui ca. 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak alles nog 3-4 minuten. Roer bouillon, zout poeterselie en peper erdoor. Breng alles aan de kook en laat 15 minuten met het deksel erop koken. Meng in een kommetje de maizena met wat koud water en roer dit mengsel door de soep. Kook de soep nog 2-3 minuten totdat hij dikker is. Voeg de slagroom toe en serveer meteen.

Thema januari 2012: je favoriete kookboek

Geen Kookgrrl zonder kookboek.

Toch?

Dat ouwe ding van je grootmoeder, vol vetvlekken en meer pagina’s los dan vast… Andijvie die een half uur moet koken — dat recept zul je vast niet meer maken, maar de nostalgie is groot en dit is het láátste kookboek dat je ooit de deur uit zult doen.

Of heb je een andere favoriet? Zo van “als je 3 dingen mocht meenemen naar een onbewoond eiland,” dan was die Handleiding voor de molecul(in)aire gastronomie daar zeker bij?

Laat ons weten wat je meest geliefde kookboek is! Deel een receptje, post een foto — we zien het graag! Een tijdschrift of website mag natuurlijk ook.

Worteldip

Een van de lekkernijen waar ik regelmatig mee aankom op een verjaardag, picknick of ander ‘deel-etentje’, is Mediterrane wortelpuree.

Zo maakte ik ‘m deze kerst voor een mezze dinertje bij mijn schoonfamilie. Helaas vergat ik een foto te maken… En zoals altijd ging het schoon op, zodat ik deze week nogmaals de keuken in moest voor mijn dipje. Geen straf hoor, want het is zo klaar en ik lust het zelf ook graag.

Proeven?

Kook 250 gram wortels goed gaar en pureer ze in de keukenmachine of met een pureestamper. Meng met 2 eetlepels goeie olijfolie (extra virgine), 1 eetlepel citroensap of azijn en een klein teentje knoflook uit de pers. Roer er dan nog een 1/2 theelepel komijnpoeder door en breng het smeersel op smaak met harissa, cayennepeper of sambal en zout & peper. Zoute zwarte olijven zijn lekker als garnering maar helegaar niet onmisbaar.

Serveersuggesties vind je op Graasland, waar ik dit recept heb gedeeld in een Oudejaars ‘blog hop’ met o.a. Kookgrrls Janny en Cynni. Ook lekker met tortillapunten (alweer zo’n makkelijk recept), zoals wij deden tijdens een verjaarspicknick.

Geitenkaas-truffels

Een supergerecht voor dit thema want de truffels delen zo lekker uit. Ik heb het recept gemaakt voor een klein buffet en toen vielen ze bijzonder in de smaak. Speciaal voor de blog had ik er ook een mooi foto van gemaakt, maar ja, die kan ik dus nergens meer vinden. Daarom maar een mooie foto van een geit.

je hebt nodig. 75 gr dadels, 75 gr amandelen, 150 gr geitensmeerkaas, 1 eetl sinaasappelsap, mespunt kaneel, mespunt nootmuskaat, 4 eetl geroosterd sesamzaad.

Snijd de dadels en amandelen heel fijn. Zelf heb ik amandelsnippers gebruikt en dat is goed bevallen. Voeg de smeerkaas, het sinaasappelsap en de specerijen toe en meng alles goed door elkaar. Laat het enkele uren in de koelkast opstijven. Maak er kleine balletjes van en rol ze door de sesamzaad.

Simpel en lekker. Eet smakelijk!

Uit: Hartig en Heerlijk, recepten van kleine gerechten (Iris reeks 3)

 

Thema December: Eten om te delen

Deze Muffins deelde ik met mijn studiegenoten

December is natuurlijk een feestmaand en daarom een bijpassend thema ter inspiratie: Eten om te delen. Ik zelf vind bijna niks leuker dan voedsel te delen met anderen en ik vind het mooi bij de kerstgedachte passen. Eten om te delen dus. Dit thema is heel erg breed te interpreteren. Je kunt bijvoorbeeld letterlijk eten delen. Denk hierbij aan een potluck dinner of lekkere tapas op een feestavond. Maar ook eten cadeau doen is natuurlijk leuk, bijvoorbeeld zelfgebakken koekjes, cupcakes of muffins. Maar je kunt ook iemand iets totaal anders cadeau doen dat met koken te maken heeft.

Iets wat ik altijd leuk vind om te doen is een kerstpakket voor iemand samenstellen met lekkere dingen die bij die persoon passen. Wist je trouwens dat het in bepaalde culturen heel normaal is om met de hele familie van een grote schaal te eten? Dit zijn allemaal invalshoeken mbt eten delen, maar er is vast nog veel meer te bedenken. Ik heb wel zin om met dit thema aan de slag te gaan, en ik hoop jullie ook!

Spruitjes met spekjes en walnoten

Officieel zijn spruitjes waarschijnlijk een wintergroente zijn maar omdat ze nu al zo ruim verkrijgbaar zijn, vond ik dat dit recept toch wel bij het thema Herfst past. De spruitjes (en ik ook) waren toen aan een andere bereidingswijze dan 4 minuten in het kokende water en dan met een hoedje van ketchup of kaas op het bord. Bij Odin vond ik dit recept en het smaakt prima.

Je hebt nodig 400 gr spruitjes, 100 gr dobbelsteentjes spek, 50 gr walnoten, 2 teentjes knoflook, 1/2 theel kaneel en olijfolie.

Spekjes uitbakken in olie. Spruitjes afhalen (buitenste blaadjes eraf halen en kontje bijsnijden), maar zoveel mogelijk groene blaadjes laten zitten, wassen en in 5 minuten beetgaar koken (echt niet langer). Walnoten grof hakken. Knoflook fijn hakken. Spek uit het vet halen en apart bewaren. Knoflook met kaneel fruiten in het hete vet. Walnoten toevoegen en even mee fruiten. Spruitjes en spek toevoegen aan het notenmengsel. Lekker met aardappelpuree, of rijst en een wortelsalade.

Voor de vegetariërs onder ons. Er zijn alternatieven voor de spekjes. Bijvoorbeeld kleine stukjes gedroogde tomaat. Zelf heb ik het nooit geprobeerd maar met aubergine en liquid smoke is ook een alternatief voor spekjes te maken. Een recept staat hier.

Eet smakelijk!

Pompoenrisotto

Voor mij is pompoen een moeilijk ingrediënt. Ik heb er gewoon veel te weinig mee gekookt. En dat is jammer want ik hou wel van de zoete smaak en het kleurtje doet het ook goed. Vorige week had ik geroosterde groenten in de oven gemaakt en daar had ik nog behoorlijk wat pompoen van overgehouden. Na wat zoeken op internet vond ik dit recept van Cor van Schaik van de Watergeus op okokorecepten.nl. Het smaakt erg lekker en is eenvoudig klaar te maken. Helaas bedacht ik pas toen we klaar waren met eten dat het een leuk recept was voor ons thema Herfst. Daarom geen foto. Maar goed, de smaak blijft hetzelfde.

Voor 4 personen heb je nodig: • olijfolie • 1 sjalotje, fijngesneden • 200 g pompoen, in kleine blokjes • 200 g risottorijst • 500 ml kalfsbouillon (voor vegetariërs tomatenbouillon) • 100 ml witte wijn • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt • klont boter

De bereiding is als volgt: Giet een beetje olijfolie in een pannetje (gietijzer, geen roestvrijstaal). Zweet er de sjalot en de pompoenblokjes in aan. Voeg de rijst toe en roer met behulp van een houten lepel goed door. Voeg de bouillon en de wijn toe. Kook de risotto gaar met het deksel op de pan in ca. 20 minuten. Roer op het laatste moment de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper, zout en de boter.

Cor van Schaik geeft het advies om er gebakken vis bij te eten met een saus van gaargekookte, gepureerde pompoen met wat verse gember, een niet te zuinige scheut room en veel vers gemalen zwarte peper. Dat heb ik niet geprobeerd maar het klinkt ook goed.

Novemberthema: Comfort food

En, wat vinden de Kookgrrls van ‘comfort food’ als thema voor de maand november?

Wat is comfort food eigenlijk?
Als de ene grrl denkt aan comfort food, dan is dat eten dat ze de afgelopen maanden door drukte heeft gegeten, namelijk praktisch en snel klaar.

Of is het meer iets dat een comfortabel gevoel geeft, bijvoorbeeld de gezelligheid van kaasfondue of het hartverwarmende van een brownie met een gesmolten hart van chocola en contreau?

Eten dat je een tevreden gevoel geeft op koude dagen of zware momenten, wat je maag vult met een warm gevoel zodat je er de winter mee doorkomt?

Wikipedia heeft het over traditioneel bereid voedsel dat nostalgie of sentiment oproept. Bijvoorbeeld het draadjesvlees van je grootmoeder.

De Engelse term heeft in ieder geval een positieve klank en daarom lijkt het iets anders dan het Hollandse ‘troosteten’.

Herfstfruit

Herfstfruit

Ik ben de gelukkige eigenaar van deze stapel fruit. Alleen maar appels en peren… maar wat een variëteit!

Sterappeltjes, Ingrid Marie appels, Bramley Seedling moesappels, Doyenne de Comice & Conference handperen, St. Remy stoofpeertjes en… 2 kweeperen. Daarvoor ben ik nog op zoek naar een recept! Want kweeperen — nee, die heb ik nog nooit gegeten! Jullie wel?